Суповые заготовки на зиму Приготовить борщ, щи, рассольник, окрошку будет легко и быстро! Рецепты консервирования заготовок помогут в этом.
Для суповых заготовок используются различные овощи - морковь, помидоры, сладкий перец, пастернак, сельдерей, петрушка, укроп, щавель, шпинат, зеленый лук, свекла, цветная или белокочанная капуста и другие.
Заготовив основу для супа, можно варить зимой вкусные борщи, рассольники, щи, свекольники и другие ароматные супы, тратя на процесс приготовления минимум свободного времени.
Заправка для борща
1,5 кг свеклы, 800 г моркови, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг
помидоров, 600 г репчатого лука, 300 мл воды, 500 мл растительного
рафинированного масла, 100 мл 9% уксуса, 3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли, перец горошек, немного корня петрушки и
лаврового листа для аромата. Овощи следует очистить. Морковь и свеклу
измельчить при помощи крупной терки. Капусту нашинковать соломкой,
помидоры нарезать кусочками . Лук и зелень порубить. После измельчения
овощей все соединить, поместить в соответствующего размера кастрюлю,
добавить воду, рафинированное растительное масло, соль, перец, сахар,
лаврушку. Довести овощную смесь до кипения и проварить на слабом огне в
течение получаса. В самом конце влить 9 % уксус, тщательно перемешать и
разложить по стерилизованным банкам, укупорив крышками. После остывания
хранить в прохладном месте. Зимой после того как картофель и мясо
сварятся, вам придется всего лишь добавить эту заготовку в суп, то есть
в конце приготовления супа.
Заправка для окрошки
300 г укропа, 350 г свежих огурцов, 200 г хрена, 150 г соли. Огурцы
измельчить на терке, молодой укроп мелко порубить, хрен перекрутить при
помощи мясорубки или комбайна. Все соединить, добавить соль и
хорошенько перемешать смесь. Затем уложить все в стерилизованные банки и
хранить в холодильнике. Чтобы приготовить зимой окрошку, эту заправка
достаточно добавить к основе в месте с квасом и дать настояться в
течение 10-ти минут. Солить не нужно. Квасом регулируется густота
окрошки.
Заправка для щей
1,5 кг капусты, по 0,6 кг моркови, помидоров, репчатого лука и
болгарского перца, по половине стакана сахара и 9% уксуса, 100 мл
растительного рафинированного масла, 2 столовые ложки соли. Капусту
мелко нарежем вместе с помидорами и луком, морковь измельчим на терке,
перец нашинкуем соломкой. Овощи аккуратно соединим, перемешаем, потушим
15 минут. Затем добавим растительное масло, соль с сахаром и потушим 5
минут, помешивая постоянно. В конце вольем уксус и уберем с огня. В
горячем виде разольем по стерилизованным баночкам и укупорим как обычно.
Заправка для рассольника
1,5 кг свежих огурцов, по 0,5 кг моркови и лука, 250 г перловки или
риса, 300 г томатной пасты, 100 г сахара, 125 мл растительного масла,
50 мл 9 % уксуса, 2 столовые ложки соли. Нарежем свежие огурчики и
уложим их в кастрюлю. Добавим натертую морковь, полукольцами лук,и
перемешаем. Отварим практически до готовности перловку или рис (что вы
больше предпочитаете). Соединим воедино томатную пасту, растительное
масло, соль, сахар, зальем этой массой овощи, перемешаем и потушим
вместе в течение получаса, помешивая. Добавим добавить перловку или рис,
потушим 5 минут, добавим уксус, перемешаем и разложим по
стерилизованным баночкам. Закатаем, укутаем дадим остыть.
