- мука – 500 г и еще 8 ст.л. с горкой,
-
свежие дрожжи – 50 г (1,5 ч.л. сухих),
-
теплое молоко – 1,5 стакана,
-
сахар – 4 ст.л. без горки,
-
яйцо – 2 шт,
-
соль – 1,5-2 ч.л,
-
подсолнечное масло – 2/3 стакана.
Для начинки можно выбрать продукты по
своему усмотрению: сладкие фрукты и ягоды, повидло, картофель, рис с
яйцом, капусту. Можно просто смешать тесто с изюмом или маком и
приготовить плетенку или рулеты.
Способ приготовления:
Приготовьте опару. Для этого соедините
теплое молоко с дрожжами, сахаром и 8 ст.л. просеянной муки, все
тщательно перемешайте до однородного состояния. После этого накройте
миску полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте. Когда на
поверхности опары появятся пузырьки, значит можно переходить к
следующему этапу.
Взбейте в отдельной емкости 2 яйца и влейте их в опару, хорошо перемешайте.
После этого начните понемногу добавлять к
опаре просеянную муку (примерно по одному стакану) и по чуть-чуть
подливать масло. Тщательно все перемешивайте и снова добавляйте муку и
масло. Так постепенно введите в опару всю муку и все масло.
Готовое тесто слегка вымесите в миске.
Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком крутым.
Правильное тесто по консистенции будет легким, воздушным, нежным и
живым.
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось.
В это время можно приготовить начинку:
отварить картофель, обжарить лук, потушить капусту, засыпать ягоды или
фрукты сахаром и слить с них сок, замочить изюм.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза,
смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и начните
отщипывать от теста небольшие кусочки, размером примерно с теннисный
мячик. Когда руки в масле, работать с тестом одно удовольствие: оно
остается таким же пышным, не рвется и остается податливым.
Каждый кусочек теста раздавите в лепешку.
Можно раскатывать скалкой, а можно разминать прямо руками – это,
кстати, намного быстрее и удобнее.
На середину теста выложите начинку и, скрепив края лепешки, сформируйте пирожок. Так поступите со всем тестом.
Выложите сформированные пирожки на
противень, предварительно смазанный маслом, и дайте им постоять еще
около 15-20 минут, чтобы они разошлись.
Чтобы получить румяную золотистую
корочку на пирожках, смажьте их поверхность яичным желтком, чтобы
получить темный цвет, или слабым чаем (или белком), чтобы пирожки
получились более светлыми. Из указанного в рецепте количества
ингредиентов у вас должно получиться около 28-30 пирожков.
Отправьте пирожки в предварительно
разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут (проверяйте готовность
по румяности пирожка). Также эти пирожки можно обжарить в большом
количестве растительного масла – получится не менее вкусно.
