Окрошка. Окрошка – первое блюдо русской и украинской кухни, которое представляет собой холодный суп, приготовленный на основе кваса.
Для приготовления окрошки используют овощи, яйца, пряные травы,
окрошечный квас, горчицу, черный перец, хрен, зеленый лук, сметану. Из
овощей чаще всего берут отварную морковь, картофель, свежие огурцы и
т.д. Яйца варят вкрутую. Приветствуется зеленый лук. Из трав берут
укроп, петрушку, эстрагон и т.д.
Вариацией овощной окрошки является рыбная или мясная. В этом случае
овощи делают наполовину с мясом или рыбой. Мясо предпочтительно отварное
нежирных сортов (например, индейка, курятина). Рыбную окрошку делают из
судака, осетра, трески.
Классическая окрошка готовится на квасу. Однако окрошкой называют и
другие варианты холодных супов – в том числе кисло-молочных (на основе
кефира, айрана и т.д.).
Окрошку готовят так. Варят и нарезают кубиками овощи, добавляют отварное
мясо и рыбу, смешивают с окрошечной заправкой из пряностей, выстаивают
полчаса, смешивают с зеленью, заливают квасом, добавляют сметану и
сваренный вкрутую яичный белок. Количество кваса зависит от вида
окрошки. Так, в овощной окрошке квас составляет не менее трети общего
объема, в мясной – половину, в рыбной – весь объем жидкости.
Вместо мяса в окрошку нередко добавляют нежирные сорта вареной колбасы. Также используют обычный хлебный квас.
По желанию в окрошку можно добавить соленые грибы либо моченые яблоки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
