Hroznový sirup

Ingredience na hroznový sirup:
vinné hrozny červené nebo bílé
Na 1 litr šťávy:
1,5 kg cukru
6 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na hroznový sirup:
Vinné hrozny dobře omyjeme, bobule obereme, zbavíme důkladně třapin a rozmačkáme. Drť necháme několik hodin odležet v chladné místnosti, nesmí ale nakvasit. Šťavu z hroznové drti můžeme získat ještě snadněji a rychleji, když drť opatrně zahříváme (nejlépe ve vodní lázni) za občasného promíchání na teplotu asi 75 stupňů a při této teplotě udržujeme 10 – 15 minut. Horkou drť prolisujeme lisem na ovoce. Potom jí můžeme nechat ještě překapat přes plátýnko nebo plátěný sáček. Čirou šťávu smícháme s cukrem a kyselinou citrónovou, přihřejeme za občasného zamíchání na 85 stupňů a hned nalijeme do lahví. Lahve s hroznovým sirupem uzavřeme, položíme nebo obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Poznámka k přípravě hroznového sirupu
Ovocné sirupy vyrábíme z čirých ovocných šťáv, cukru a kyseliny citrónové. Vysoký podíl cukru v sirupu (60%) nám zajistí jeho trvanlivost bez další konzervace. Chceme-li však připravit hroznový sirup s nižší energetickou hodnotou, dávku cukru snížíme a sirup musíme sterilovat. Více o sterilaci a přípravě sirupů naleznete níže.

Příprava sirupů a šťáv http://zavarit.cz/hroznovy-sirup/#more-2413

Read More

виноградное варенье -3хрецепта

Виноград не самая популярная ягода для консервирования.
1/ Рецепт виноградного варенья с пряностями.
Продукты
Виноград - 1 кг
Лимонный сок - из 1 большого лимона
Вода - 100 мл
Сахарный песок - 800 граммов
Гвоздика - 3 бутончика
Корица - небольшой кусочек 1 см²

Варенье варится из сладкого, лишенного аромата винограда без косточек. Чтобы ягоды остались целыми, такое виноградное варенье лучше варить небольшими порциями (не более 2 кг за раз).
Гвоздика и корица - очень сильные пряности, их лучше недоложить, чем переложить.
Конечно же, можно использовать и порошок корицы, но кусочек коры легко вытащить после того, как варенье сварится и настоится, и тогда сироп останется янтарно прозрачным.
Лимонный сок можно заменить кристаллической лимонной кислотой.

• 5 грамм лимонной кислоты соответствуют соку, который можно выжать из одного среднего лимона. 
• Разводят кристаллы лимонной кислоты в следующей пропорции: 1 ложка кислоты на 2 ложки воды.

1) Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп.
2) Виноград очистить от веточек и каждую ягодку наколоть толстой иглой в нескольких местах. Положить наколотые ягоды в теплый сироп.
3) В течение суток варенье несколько раз нагревать градусов до 60-70, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули при варке.
4) На следующий день варенье довести до кипения, выключить и настоять еще сутки.
5) После этого виноградное варенье довести до кипения, убавить огонь и, аккуратно помешивая, варить минут 5-10, пока сироп не загустеет и не станет медово-янтарного цвета.
6) Разложить виноградное варенье по банкам (гвоздику и корицу можно не вытаскивать).

• Благодаря лимонному соку варенье из винограда не кристаллизуется и остается прозрачным.
  Вторник, 27 Сентября 2016 г.  http://www.liveinternet.ru/users/elenagorkova/post399125806 10:45

2/ Варенье из винограда

Что нам понадобится:

1 кг винограда
800 г сахара
1 лимон
100 мл воды
10 г ванильного сахара

Варенье из винограда: как готовить

1. Перед тем, как приступить к приготовлению винограда, нужно помыть его и хорошо перебрать. Обязательно отложить переспевший или гнилой виноград. Затем опустить его на две минут в кипяток, а затем окунуть в холодную воду.
2. Затем нужно сделать домашний сахарный сироп. Вскипятить воду в кастрюле, добавь лимонный сок, насыпать сахар и варить до растворения, периодически помешивая. Снять с огня.
3. В сироп засыпать весь виноград, перемешать и оставить его остывать. Виноград должен пролежать в сиропе около восьми часов
4. Когда виноград настоится, слить сироп в другую кастрюлю, прокипятить 5-7 минут на малом огне. В горячий сироп переложить виноград и снова оставить на восемь часов.
5. Затем поставить сироп с виноградом на огонь, довести до кипения, проварить на среднем огне до готовности. Виноградное варенье будет готово, когда ягоды станут прозрачными и не будут всплывать вверх.
6. Добавить в виноградное варенье ванильный сахар, хорошенько перемешать. Разложить варенье по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки, закутать теплым одеялом и оставить их в таком положении, пока варенье не остынет.

Самое удачное варенье получается из сортов Карабурну, Нимранг, Агадаи, Чауш, Ризамат, Хусайне, Талисман.

3/ рецепт: с косточками
Чаще всего рекомендуется удалять косточки из винограда перед приготовлением варенья. Как известно, это дело довольно сложное. Поэтому мы предлагаем не тратить время на это занятие, а сварить варенье из винограда любого сорта, в котором есть косточки. К тому же, они придают десерту интересный вкус и содержат вещества, которые помогут избежать многих болезней.


Вам понадобится:
1 кг винограда;
1 кг сахара;
0,5 литра воды.

Очистите и промойте ягоды. Пробланшируйте их две минуты в кипятке, остудите.
Остывшие виноградины залейте горячим сиропом, варите в два приёма. В конце варки добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты. Снимите варенье с огня, и когда оно остынет – разложите по банкам.
Источник: legkovmeste.ru

Read More

Рецепты из винограда на зиму

1/Маринованный виноград. Рецепт Ингредиенты:
На каждую пол-литровую банку
1. Душистый перец горошком – 3-4 шт.
2. Гвоздика – 2-3 шт.
3. Корица – 1 небольшой кусочек
4. Виноград
На 1 л маринада
1. Вода – 830 мл
2. Сахар – 280 г
3. 80% уксус – 12.5 г
Читайте, как можно в домашних условиях замариновать виноград.
1. На дно чистых и сухих банок уложите душистый перец, корицу и гвоздику, в указанных пропорциях. Промытый виноград слегка потрясите, чтобы стекла лишняя вода и разделите гроздь на отдельные ягодки. Распределите виноград по банкам.
2. Займемся маринадом. В воду добавьте сахар, прокипятите около десяти – пятнадцати минут, отфильтруйте, перелейте получившийся сироп в, желательно, эмалированную кастрюлю, доведите до закипания и добавьте уксус.
3. В каждую баночку залейте по сто пятьдесят мл теплого, не горячее тридцати градусов, маринада, закрутите крышками, но не до конца и поставьте стерилизовать в кастрюле минимум минут десять. Затем банки обязательно укупорьте и поставьте остывать, только вверх дном.
Таким образом можно мариновать отдельно зеленый, черный виноград или смешивать несколько разных сортов, укладывая их в баночки слоями. Также можете полностью отделять виноград от кисти, или оставлять небольшими гроздьями, буквально пор пять-шесть ягод.
2/Желе из винограда. Рецепт
Ингредиенты:
На каждый килограмм винограда
1. Вода – 400 мл
На каждый литр виноградного сока
2. Сахар – 700 г
Сейчас вы узнаете, что приготовить из винограда желе – совсем не тяжело.
1. Виноград выбирайте слегка недозревший, с плотной мясистой мякотью. Промойте, обсушите и переберите его, отделив от веточек. Пересыпьте виноград в эмалированную миску, или кастрюлю, залейте водой и на среднем огне доведите до кипения. Затем уже на слабом огне варите на протяжении пятнадцати минут. Получившийся сок отфильтруйте с помощью трех слоев марли, отдельно отожмите плоды, профильтруйте эту жидкость и добавьте к остальному соку.
2. Поставьте виноградный сок вариться на небольшом огне, и уваривайте его таким способом, пока он не уменьшится в объеме, как минимум в два раза. Не забывайте снимать пенку.
3. Можете начинать частями добавлять сахар и уваривать желе до полной готовности и нужной консистенции. Горячее виноградное желе разлейте по чистым, сухим и теплым банкам, накройте стерильными крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Так, банкам ёмкостью 0.5 л нужно стерилизоваться десять минут, а литровым – пятнадцать, при температуре девяносто градусов. Затем укупорьте и поставьте охлаждаться. Переворачивать банки не требуется.

3/Виноградный сок. Рецепт
Очень вкусная и полезная заготовка в виде домашнего виноградного сока.
Ингредиенты:
1.Виноград
1. Ягоды промойте, снимите с гребней, отожмите из них сок с помощью пресса, лучше и эффективнее, конечно, воспользоваться соковыжималкой. Оставьте на два-три часа, а затем отфильтруйте через несколько слоев марли. Перелейте в любую эмалированную ёмкость и нагрейте до температуры девяносто пять градусов.
2. Разлейте по чистым, сухим и обязательно горячим стерильным банкам, накройте заранее простерилизованными крышками и укупорьте. Поставьте на пол вниз узкой частью банки, накройте теплой, плотной тканью и оставьте постепенно остывать. После храните в прохладном, и желательно темном месте.
4/Заготовка винограда в собственном соке. Рецепт
Ингредиенты:
1. Виноград
На литр виноградного сока
2. Сахар – 100 г
Заготовка из винограда в своем собственном соку очень интересная и вкусная.
1. Крупные ягоды сразу переберите, промойте и разложите в сухие, чистые банки. Из остального количества ягод отожмите сок, перелейте его в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар по пропорции и нагрейте на плите до девяносто-девяносто пяти градусов.
2. Когда сахар полностью раствориться залейте, предварительно остуженный до тридцати градусов, виноградный сок в банки, накройте стерильными крышками и пастеризуйте в ёмкости с водой, установив температуру в девяносто градусов. Укупорьте, переверните и оставьте охлаждаться.

 

9/Компот из винограда. Рецепт
Ингредиенты:
Для литра сиропа
1. Сахар – 300 г
2. Вода – 700 мл
3. Виноград
Ну и как же обойтись зимой без вкусной домашней заготовки в виде виноградного сока.
1. Самые крупные ягоды переберите, промойте, немного обсушите и уложите на дно чистых банок. Приготовьте по указанной пропорции сахарный сироп, охладите его до температуры в тридцать градусов, накройте заранее простерилизованными крышками и пастеризуйте на плите в кастрюле, поддерживая ровно сто градусов.
2. Не нужно, чтобы вода сильно кипела. Банки укупорьте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Придерживаясь представленных нами технологий и рецептур по приготовлению разнообразных заготовок из винограда вы сможете всю зиму радовать ими близких и друзей.
Видео: Как приготовить вино из винограда в домашних условиях?

http://elisheva.ru/food/zagotovki/varenie/2193-rec...zhe-marinovannyy-vinograd.html

6/Варенье из винограда

 

Ингредиенты

- виноград, 1 кг

- вода, 300 мл

- сахар, 1 кг

- ванилин, 1 г

- кислота лимонная, 3 г

Варим  виноградное варенье

1. Сорта винограда выбираем без косточек, с мякотью поплотнее, можно синий виноград. Обираем кисти, попутно отбраковывая повреждённые ягоды. Их моем тщательно, но аккуратно, и ставим, чтобы стекло как можно больше воды.

2. Следующий этап – бланшировка ягод. Погружаем их в кипящую воду буквально на 1 минуту, после чего немедленно погружаем в холодную купель.

 

3. Варим сироп из сахара и воды, и в горячий опускаем ягоды после бланшировки. Выдерживаем их в сиропе 6 часов.

4. Дальше варим так: ягоды кипят 10 минут, после чего настаиваются 8 часов. Таких этапов проводим всего 2.

Запустив третий, последний этап, добавляем в варенье лимонную кислоту и ванилин, варим до готовности.

5. Стерилизованные сухие банки нагреваем до горячего состояния, в них перекладываем кипящее варенье. Закатываем.

6. Можно также закатать такое варенье, проведя процесс пастеризации банок перед закаткой. В этом случае, расфасовав варенье по банкам, ставим их пастеризовать. Вода в ёмкости с банками должна выдерживаться при температуре 70°С в начале, и 90°С во время самого процесса пастеризации. Время пастеризации зависит об объёма банки:

- 9 минут для баночек в ½ л;

- 14 минут – для литровых.

Ёмкость с банками, подвергающимися пастеризации, должна быть накрыта крышкой, а уровень воды обязан поддерживаться на 3 см ниже высоты баночки. Сами баночки тоже должны быть тоже прикрыты крышечками. Закатываются они после окончания пастеризации.

http://elisheva.ru/food/zagotovki/varenie/3807-varene-iz-vinograda-na-zimu.html

Виноградный сок на зиму

• Спелый, без повреждений виноград хорошенько промываем и обрываем ягоды с кистей.
• Теперь помещаем их в кастрюлю, так чтобы они заполнили ¾ объема, и заливаем водой на 1 сантиметр выше ягод.
• Ставим на средний огонь и, не помешивая, чтобы сохранить прозрачность, доводим до кипения. При желании можно добавить сахар.
• Кипятим 10-15 минут, и переливаем в горячие, сухие банки, процеживая сок через ткань. Герметически укупориваем и ставим сок на 2-3 часа под одеяло.

7/Как сделать чачу

http://www.liveinternet.ru/users/doinobel/post399499614
Чтобы приготовить жмых, нужно размять виноград в эмалированном тазу, используя не только ягоды в кожице и с косточками, но и гроздья. Затем необходимо слить сок, переложить выжимку в большую стеклянную тару, всыпать сахар (можно не добавлять), добавить холодную воду и перемешать. Настаивать будущую чачу в темном месте от 3 до 6 недель, закупорив банку и помешивая напиток каждые 2 дня. Как только перестанут выходить пузыри, можно переходить к следующему этапу. Виноград перед выжимкой лучше не мыть, так как в кожице находятся натуральные дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Процедите чачу через несколько слоев марли от мезги и перелейте жидкость в самогонный аппарат.

Read More