Свиные ребрышки в молоке со специями

                                 

   
Ингредиенты: свиные ребрышки, 2 ложки оливкового масла, молоко, набор специй по желанию ( семена фенхеля, кориандра, гвоздики, корица), долька чеснока, веточка розмарина


На сковороде в оливковом масле с добавленными к нему долькой чеснока и веточкой розмарина слегка обжарить свиные ребрышки.

Затем налить в сковороду молока так, чтобы оно чуть-чуть покрыло ребрышки, добавить специи по вкусу, чуть посолить и поперчить. Когда молоко закипит, уменьшить огонь до очень слабого, покрыть сковороду крышкой и оставить тушиться до мягкости ребрышек, примерно часа полтора.

Когда мясо будет мягким, увеличить огонь, чтобы лишнее молоко выкипело и превратилось с комковатый соус с ароматом специй. 



В качестве гарнира использовать картофель, отваренный сначала на пару, а затем обжаренный  в духовке без применения какого-либо жира.

 

https://pratina.livejournal.com/tag/%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0

Read More

Ryžová: Каша под маской торта

                               Яблочно-рисовый торт / Torta di Riso con Mele e Uvetta Ингредиенты: 260 г риса, 120 г сахара, 120 г миндальной муки ( можно заменить таким же кол-вом кукурузного или картофельного крахмала), 1 л молока, 5 яиц, 100 г изюма, пакетик разрыхлителя, немного корицы, 400 г яблок ;
опционально: 300 г яблок,  100 г сахара и 600 мл воды для сиропа,  стаканчик Кальвадоса или любого другого ликера.



https://pratina.livejournal.com/
Базовые приготовления

Сварить рис в молоке, добавив щепотку соли.  Желательно, чтобы с готовым рисом осталось немного кремовой жидкости.  Рис охладить.
Рис перемешать с замоченный предварительно в воде или ликере изюм, 400 г яблок, порезанных на кусочки размером 1-1,5 см, добавив корицу.
Яйца взбить с сахаром до устойчивого пышного крема,  в который аккуратно ввести миндальную муку или крахмал, перемешанные с разрыхлителем.
Полученную смесь перемешать с рисом.
Готовое тесто вылить в бисквитницу, выстланную пекарской бумагой. Желательно, чтобы высота бумаги оказалась несколько выше бортиков.

Дополнительные приготовления для декорации
Сварить сироп из 600 мл воды и 100 г сахара. При желании добавить сок лимона.
Яблоки, предназначенные для декорации (желательно, чтобы одно из яблок было с ярко-красной кожурой), разрезать на половинки, очистить от семенной части и тонко порезать на ломтики.
Ломтики опустить в горячий сваренный сироп и проварить несколько минут до тех пор, когда они начнут легко сгибаться, но не ломаясь при этом.
Вынуть ломтики из сиропа и разложить на полотенце.
Из охлажденных яблочных ломтиков сделать нужное для декорации кол-во розочки, скрепляя их зубочистками.
Разложить подготовленные розочки по поверхности теста, утапливая их основу в тесте. При желании внешние лепестки можно приподнять при помощи тех же зубочисток, которые вынимаются из заготовок.

Выпечка
Выпекать в духовке, разогретой до 170-175 Ц около часа.  При желании получить более рельефные лепестки последние 5 минут увеличить температуру в духовке.
Готовую выпечку полностью охладить.

Сервировка
При желании добавить вкуса остывшую выпечку пропитать  Кальвадосом или другим ликером  при помощи обычного одноразового шприца, особенно уделяя внимание корочке, которая будет более плотная, чем внутренняя часть. Оставить пропитаться.
Перед сервировкой можно посыпать сахарной пудрой.

Рисовая каша в виде торта или торт из рисовой запеканки?!
Это лишь проблема выбора, ориентированного на кулинарную романтику. Коль скоро идет ФМ "Заварили кашу", пусть будет каша в виде торта.Текущий момент характеризуется изобилием яблочной выпечки. Смысл повторять знакомые рецепты, когда можно попробовать что-то новое?!

А еще лучше  объединить в одном рецепте сразу несколько элементов из разных!  Так родился яблочно-рисовый торт , у которого  нет названия.

Банальное  "букетно-розовое"  не хочется, да и нужно ли оно, название?! Рецепт  давай, а там посмотрим!




За основу взяла  рецепт несложной запеканки, в которой рис, сваренный на молоке, перемешивается с взбитыми с сахаром яйцами, кусочками яблок и изюмом.  Украшение торта яблочными букетами подчерпнула отсюда. И доведение  вкуса до "тортового" на примере этого.

Торт был испечен дважды с небольшой разницей в температурном режиме.  Вариант для фото сделан из половины дозы ингредиентов, приведенных в рецептуре ниже.

Read More

Обычная гречневая кашка

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post422662463/-izrail

 


гречка
сливочное масло
соль
1 кусочек варёной колбасы
2 кусочка варёной картошки+кончик неочищенной картошки
2 кусочка варёной морковки
маленький кусочек красного сладкого болгарскго перца
перья зелёного лука

Сварить обычную гречневую кашу, заправить её маслом, выложить её на тарелке в форме кошачьей мордочки.
Из колбасы вырезать 2 кружочка - кошачьи щёчки и 2 треугольника - ушки.
Перья зелёного лука будут усами и бровями.
Кружочки картошки и морковки -глазами (не забудьте из лука сделать зрачки).
Нос можно сделать из кончика неочищенной картошки.
Перчик - губки.
Можно сделать нос из тёмной оливки, зрачки тоже. Глаза можно сделать из солёного огурца... В общем включите свою фантазию!
Всё, можно есть!

Приятного аппетита!

Read More

Перлотто с кабачками

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post423881363/
на 4 порции:
стакан перловки
1 ст. сухого белого вина
1 л. куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 пучок петрушки
100 гр. сливочного масла
4 ст.л. тёртого пармезана
соль
перец

Очистите кабачок от кожицы, ложкой удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный чеснок, когда он начнет темнеть – удалите его, а на сковороду добавьте кабачок и обжарьте до золотистой корочки. Убавьте огонь, приправьте солью и перцем и готовьте ещё минут 15, до готовности, но не допуская, чтобы кабачок начал разваливаться в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.
Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в течение нескольких минут; добавьте перловку, перемешайте, увеличьте огонь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Влейте вино, убавив огонь и размешивая перловку, дождитесь его полного испарения, и вливайте по половнику горячего бульона за раз, каждый раз помешивая содержимое сковороды до тех пор, пока бульон частично не испарится, а частично не впитается в перловку. Готовьте перловку до состояния аль денте в течение около получаса. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня, добавьте измельчённую зелень петрушки, кабачок, масло и тёртый сыр, как следует перемешайте и на пару минут накройте крышкой.
Подавать, разумеется, сразу же, с белым вином.
Приятного аппетита!

слова и фото автора    Ризотто из перловки или, как его иногда называют у нас, перлотто, на самом деле вполне традиционное итальянское блюдо. На родине его называют “орзотто”. Очень позитивная штука. Технология приготовления перлотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков – меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски…

Read More

Pohanková polenta

Гречневая полента с картофелем под сливочным соусом/ Polenta bianca con sugo dei porri

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post424162263/

 


600 гр. картофеля
100 гр. гречневой муки
1 лук порей
1 кусочек сливочного масла
1 ложка оливкового масла
1 стакан молока,
200 гр. сливок
соль, перец, мускатный орех, тёртый сыр по желанию

Сразу скажу, что я не решилась готовить поленту так, как её традиционно готовят  в провинции Кунео, что в Пьемонте :
-в кастрюлю кладут очищенный картофель, заливают его водой чуть выше его уровня, солят,
-сверху насыпают гречневую муку, не перемешивая с водой; обязательно оставляют в центре свободное место, чтобы пар мог выходить;
-покрывают крышкой, подставляя под нее ложку: варят минут 30,
-после того, как картофель сварится, мнут его, перемешивая с гречневой мукой, чтобы не было комков.
-затем перекладывают на деревянную доску для застывания и разрезания на кусочки.

Я сначала сварила картофель в подсоленной воде.  Пропустила картофель через картофеледавилку и развела его в воде, в которой он варился,  засыпала муку и проварила до загустения минут 20, постоянно перемешивая.
Готовую поленту выложила на доску и оставила для застывания, после чего порезала ее на кусочки.
Для соуса  белую часть лука порей тонко порезала и потушила на смеси сливочного и оливкового масел до мягкости.
Добавила молоко и потёрла мускатный орех, поперчила и дотушила до готовности.
Сливки не добавляла, поэтому соуса получилось мало.
Кусочки поленты обжарила на сливочном масле и разложила сверху соус из лука порея.

Мои замечания
В исключительно простом блюде сочетаются  приятные сладкие нотки лука порея с чуть грубоватыми "зерновыми" гречки. В итоге блюдо довольно сытное.
В соус можно добавить сушеные грибы или приготовить соус исключительно на базе грибов.
При варке поленты важно количество воды: сложно рекомендовать точный объём воды, его нужно регулировать самому во время  готовки.  Если полента получается очень крутой, можно добавить немного горячей воду. Лучше не долить, чем перелить.
Впрочем, если нравится жидкая полента, которую можно сервировать тотчас, лучше запастись дополнительным растительным бульоном, чтобы было чем разбавить поленту.
При варке поленты самое главное - постоянно её перемешивать!
Приятного аппетита!

слова и фото автора Гречка вместе с картофелем. Возможно ли?
Ещё как! И к тому же очень достойно по вкусу, если воспользоваться традиционными рецептами  североитальянской кухни. Если после Масленницы осталось немного гречневой муки, самое время вспомнить о пасте с "русским духом"- пиццоккери или приготовить поленту из гречневой муки с картофелем. Под грибным соусом или  с кремом из лука порея ..м-ммм!
Практически в любом супере теперь можно купить гречневую крупу, но традиционная кухня Северной Италии использует гречневую муку. Вальтелинские пиццоккери - самое знаменитое блюдо из гречневой муки.  Менее рафинированная на вид, но  не во вкусе,  полента таранья, которую с успехом можно назвать "мечтой холестерина" из-за того, сколько в нее бухают сыра и сливочного масла.
Нет, много сыра и сливочного масла-это не наш случай!  А вот немного картошечки  в гречневую поленту да полить сверху  сливочным соусом из грибов или лука порея сможет даже кулинар-первоклашка.

Read More

ovesné testo- шекмек

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post423249151/

Это тесто подходит и для печенья, и для кишей, а еще оно кошерное и веганское.

Анат с юмором назвала свое тесто ШЕКМЕК. Это аббревиатура из ивритских названий растительного масла (шемен), муки (кемах), воды (маим) и овсяных хлопьев ("Квакер").

Рулетики с малиновым джемом, миндалем и клюквой

Для приготовления 35 шт.

Тесто шекмек - заменитель песочного:

1 стакан (140 г) муки с разрыхлителем,

треть (35 г) стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,

3 пакета ванилина или 2,5
ч. л. сахара,

четверть стакана (60 мл) воды,

четверть стакана (60 мл) растительного масла,

по желанию: 1 ч. л. лимонной эссенции,

1 желток крупного яйца или 1 ст. л. растительных сливок (для получения веганской версии)

Начинка:

3 ст. л. малинового джема,

0,25 стакана (25 г) молотого миндаля,

0,5 стакана (60 г) сушеной клюквы

Варианты начинки:

• из фиников и какао: смешать 0,5 стакана (120 г) финиковой пасты с 6 столовыми ложками (30 г) какао

• шоколадная: посыпать после раскатки теста 150 г тертого шоколада любой разновидности

Для украшения: сахарная пудра

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Приготовить тесто шекмек:

Поместить в кухонный комбайн со стальным лезвием муку, хлопья и сахар. Перемешивать на большой скорости 1 минуту.
В миске смешать жидкие компоненты: воду, растительное масло и эссенцию.
Добавить к сухой смеси, взбивать в миксере 10 секунд на большой скорости, чтобы мука впитала жидкость и получилось крошковатое тесто, нельзя взбивать слишком долго, печенье не будет хрустящим.
Добавить желток или растительные сливки и взбивать несколько секунд, пока не образуется шар теста.
Вынуть тесто, сформировать шар, положить в миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 5 минут.

Приготовить рулетики:

Раскатать между листами пекарской бумаги до толщины 0,5 см до размера 24 х 30 см. Нарезать на 3 полоски 8 х 30 см.
Нанести на 0,75 ширины каждой полосы ложку джема, оставив поля в 2 см, сверху насыпать по трети количества миндаля и клюквы.
Свернуть в тонкие рулеты, зафиксировать края вдоль шва и разровнять. Концы рулетиков также защипнуть внутрь.
Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, швом вниз.
Выпекать 30 минут, вынуть и сразу нарезать на печенье толщиной 2 см.
Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Шекмек: израильское изобретение - тесто парве из овсянки

Вторник, 17 Октября 2017 г. 14:47 + в цитатник
Цитата сообщения ЕЖИЧКА
Кондитер Анат Царфати ломала голову над рецептом печенья со вкусом песочного, но чтобы оно было парве - то есть подходило как к молочной, так и к мясной трапезе. Проблема была в том, что большинство рецептов песочного теста требуют сливочного масла. Анат решила заменить его растительным маслом, но тесто оказалось непластичным. Тогда она попробовала заменить его овсяными хлопьями. В результате получился вариант простого и быстрого теста.

Оно оказалось подходящим и для сладкой, и для соленой выпечки. Из него можно делать печенье, рогалики, а также киши.

Read More

Овсяный хлеб с гречкой

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post422227512/

 

мука пшеничная — 280 гр.
хлопья овсяные (геркулес цельнозерновой,ТМ Мистраль) — 120 гр.
кефир — 200 мл.
вода — 50 мл.
крупа гречневая — 80 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
дрожжи (свежие) — 25 гр.


Гречку заливаем небольшим количеством теплой воды и оставляем на 30-40 минут.

В глубокой миске смешиваем просеянную муку, овсяные хлопья и набухшую гречку.

В 50 мл. воды растворяем дрожжи.

В мучную смесь добавляем кефир, соль, масло и растворенные дрожжи. Замешиваем тесто.

Тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам.

Хорошо вымешанное тесто убираем в тепло на 1 час.

Подошедшее тесто обминаем, формуем хлеб и выкладываем в смазанные масло формы.
Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на расстойку на 30 минут.

Хлебушек поднялся. Ставим его в разогретую до t 180* С. духовку и выпекаем 35-55 минут, в зависимости от толщины Вашей формы.
Свежий хлебушек готов!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

Read More