Рецепты перечного варенья +острый чилли

1/Рецепт перечного варенья от Ирины Таро:

Ингредиенты:

стакан = 200мл.

• 8-10 шт. сладкого перца красного цвета/650г
• 5 шт. острого перца красного цвета/135г
3 ст сахара/600г
• 5-7 гвоздичек* по желанию
• 1/2 ст яблочного уксуса/0,5стакана
3-4шт кардамон + 2шт. душ.перца

У перцев удалить семечки и перегородки. Нарезать мелкими кубиками Засыпать 1 ст. сахара.

Когда выделится сок, поставить варить, добавив еще 2 стакана сахара, уксус и пряности ( я добавила уксус под конец).

Варить, пока варенье не приобретет насыщенный глубокий цвет и не загустеет. Проверить это можно стандартным способом. Капнуть на блюдце варенье и если капля не растекается, то варенье готово

При остывании варенье густеет.

2/Рецепт перечного мармелада  с chile-forum,  рецепт от Эллы Мартино из Италии ( жж  elladkin)

Ингредиенты:

• 1300 г красных крупных сладких перцев
• 18 острых маленьких красных  перцев*
• 13 спелых  твёрдых яблок среднего размера
• 1300 г сахара
• 50 мл белого ВИННОГО уксуса
• 1 звёздочка аниса (бадьян)
• примерно 8 горошин кориандра
• 3-4 горошины душистого перца
   

Я делала чуть больше  половины рецепта, немного подогнав по своему вкусу.

по весу это:

• 740 г болгарский перец красного цвета
• 182 г острый перец
• 500 г яблоки
• 700 г сахар
• 30 г белого уксуса натурального итальянского
• 1 звездочка бадьяна
• 2 горошины душистого перца
• 5 горошин кориандра
• 2 гвоздички

Яблоки очистила от кожицы и сердцевины. У перцев вычистила середину и семечки и порезала на кусочки.  Сложила все  в удобную посуду, засыпала сахаром и оставила на 18 часов.

Выделилось много сока. Поставила на маленький огонь и варила минут 40 до загустения.

Слегка остывшую массу положила в блендер и измельчила на первой скорости.

Выложила все в кастрюлю, добавила пряности и варила еще минут 15, затем добавила уксус и дала прокипеть минут пять.

По рецепту надо было оставить все до следующего дня, чтобы настоялось. но я через пару часов разложила по банкам, предварительно снова доведя до кипения.  Банки стерилизовала в духовке, крышки в воде на плите.

Сказать, что понравилось больше, не могу. Варенье и мармелад получились разные, хотя в обоих чувствовалась острота.  Это и дает в сочетании с сладостью очень интересное послевкусие, так что пробовать надо и то, и другое.

 

Read More

Яблочный конфитюр с чили

Ингредиенты для "Конфитюр из острого перца эспелет":

• Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г.) — 3 шт
• Перец красный жгучий — 3 шт
• Сахар коричневый — 150 г
• Сок лимонный — 25 мл

http://www.povarenok.ru/recipes/show/69892/
1/Рецепт "Конфитюр из острого перца эспелет":

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.

Этот конфитюр можно использовать как с десертами, так и с паштетами, мясом, сыром и.т.д. Пропорции ингредиентов напишу те, которые использовала сама, но они не являются абсолютными т. к. многое зависит от личного вкуса и качества фруктов.

2/Яблочный конфитюр с чили
ингридиенты
3 больших яблока (Granny Smith, Fuji, Royal)
1 маленький перец чили (очищенный от семян)
2 веточки (5 см) лимонного тимьяна
1 веточка (5 см) розмарина
1 маленький лавровый лист
2-3 ст.л. лимонного сока
150 мл сахара

Очистить яблоки от кожи и семян и порезать дольками /кубиками.
Засыпать яблоки сахаром, добавить лимонный сок, розмарин, тимьян, мелко порезанный чили, все перемешать и поставить на 5 часов в холодильник
Поставить конфитюр на огонь, после закипания уменьшить нагрев до минимума, и дать покипеть в течение 15 минут, пару раз осторожно перемешав.
Вынуть лавровый лист, розмарин и тимьян, остудить конфитюр и выложить в банку.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
По желанию можно использовать коричневый сахар, добавить имбирь или корицу. Все зависит от личного вкуса и пристрастий. Вместо лимонного сока можно использовать мякоть пассифлоры без косточек. Количество сахара зависит от сладости яблок. Если яблоки не очень сочные, то можно добавить 2- 3 ст.л. воды. http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa

Read More

Абрикосово-имбирный конфитюр

Ингредиенты:
600 г абрикосов
300 г сахара
1 ст.л. свежего натертого имбиря
1 ч.л. сушеного молотого имбиря
1 ст.л. засахаренного мелко нарезанного имбиря
1 ст.л. сока лайма
2 ст.л. темного рома
20 г желфикса (желирующего вещества на основе пектина)

Как приготовить:
Вымыть и простерилизовать небольшие баночки под варенье. Абрикосы очистить от косточек, измельчить, выложить в кастрюлю для варки варенья. Мелко нарезать засахаренный имбирь, натереть свежий имбирь и добавить к абрикосам вместе с соком лайма и сушеным молотым имбирем, влить ром.
Смешать желфикс с двумя столовыми ложками сахара, высыпать на абрикосы, перемешать и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, в течение 3 минут после закипания. Разлить конфитюр по банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Read More

Овощной салат на зиму

Необходимо (вес овощей дан после очистки от всего лишнего):
Капуста — 0,5 кг
Помидоры — 0,5 кг
Огурцы — 0,5 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0, 5 кг
Масло растительное — 100 г
Уксус 9% — 100 г
Соль — 4 ч. л.
Сахар — 8 ч.л.

Приготовление:
Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции нужно 5-6 банок по 0,5 л.
1/Овощи порезать, как на обычный летний салат, морковь потереть на крупной тёрке.
2/Добавить масло, уксус, соль и сахар. Перемешать.
3/Поставить кастрюлю на огонь.
У меня объём кастрюли 5,5 литра. Она как раз полная под завязку. После овощи осядут.Доводим овощную смесь до кипения. /Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся смесь именно закипела./
4/Для этого перемешайте салат, посмотрите, если сразу закипает снова, то отсчитайте с этого момента 10 минут.
Всё! Салат готов. Горячую овощную смесь раскладываем по банкам и сразу закатываем крышками. Переворачиваем и охлаждаем.
Благодаря такой щадящей тепловой обработке, овощи получаются не переваренными «в кашу».
Салатик очень вкусный.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ю.Дуданов ww.liveinternet.ru/users/4325490/

Read More

česnekové (květní stvoly) pesto

 




  Suroviny
Česnekové květní stvoly (samosběr)
sůl
olivový olej
Postup přípravy receptu
Z odstřihaných stvolů jsem odstranil květenství a nakrájel je na menší kousky. Do nádoby od tyčového mixéru jsem kápl trošku olivového oleje, osolil a přisypal kousky stvolů.
Během mixování na kašičku jsem postupně přidával jak sekané stvoly tak olej za účelem dosažení kašovité pastovitosti, která by se mi líbila. Pastu jsem naplnil do malých skleniček a dál do ledničky.
V jedné skleničce jsem použil i trošku pepře, takže vlastně tvorbě libovolné chuti pasty nic nebrání.
 

Read More

Чили по-мексикански

Ингредиенты: фасоль (консервированная), лук, перец чили (острый), кабачок (используй 1\2, оставшееся положи в пакет со вторником), томатная паста.
Вам понадобится: кастрюля, масло подсолнечное, сахар, соль.
Вес порции: 350 грамм
Время приготовления: 24 минуты
Калорийность: 243 ккал.
Приготовление
 1. Все овощи помой и срежь плодоножки. У перца чили вымой все семена и нарежь тонким слайсом, 0,1-0,2 см толщиной. Кабачок нарежь брусочком 1х1,5 см. Лук нарежь полукольцами, 0,1-0,2 см толщиной.
2. Кастрюлю поставь на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай лук, 1-2 минуты. Добавь перец чили (внимание, перец чили- жгучий, клади его, исходя из своей любви к "остринке") и жарь 30 секунд, постоянно помешивая.
3. Добавь в кастрюлю кабачок и жарь 3-5 минут.
4. Добавь в кастрюлю фасоль, томатную пасту и 0,5 стакана воды, доведи до вкуса при помощи соли и сахара. Уменьши нагрев до среднего и туши 10-18 минут. Если блюдо получилось кисловато, то добавь еще немного сахара.
5. Готовое чили разложи по тарелкам и подавай к столу. Приятного аппетита!
http://www.liveinternet.ru/users/shavochkina/tags/%F4%E0%F1%EE%EB%FC/
Совет от шеф-повара. В твоей семье кто-то любит блюда «погорячее», а кто-то, наоборот, любит не острую пищу? Положи в блюдо совсем немного перца чили, а остальное подай отдельно

Read More

Oheň ve skleničce- harissa

  Suroviny
2 kg feferonek (nejlepší jsou polské nebo maďarské)
1 palice česneku
1/4 l oleje dobrého olivového
3 PL sádla (domácího)
1 vrchovatá PL soli

Postup přípravy receptu
Feferonky dobře omyjeme a zbavíme stopky. Pozor, pouze stopky. Zrníčka musí zůstat. Česnek oloupeme a utřeme se solí.
Sádlo rozpustíme a smícháme s olejem. Feferonky rozemeleme nebo velmi dobře rozmixujeme na pastu a přimícháme ostatní suroviny. Naplníme do malých skleniček.
Takto vydrží minimálně 1/2 roku. Pro delší dobu je dáme na 90°C na 10 minut sterilovat a pak je to věčné.

Read More