Перлотто с кабачками

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post423881363/
на 4 порции:
стакан перловки
1 ст. сухого белого вина
1 л. куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 пучок петрушки
100 гр. сливочного масла
4 ст.л. тёртого пармезана
соль
перец

Очистите кабачок от кожицы, ложкой удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный чеснок, когда он начнет темнеть – удалите его, а на сковороду добавьте кабачок и обжарьте до золотистой корочки. Убавьте огонь, приправьте солью и перцем и готовьте ещё минут 15, до готовности, но не допуская, чтобы кабачок начал разваливаться в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.
Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в течение нескольких минут; добавьте перловку, перемешайте, увеличьте огонь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Влейте вино, убавив огонь и размешивая перловку, дождитесь его полного испарения, и вливайте по половнику горячего бульона за раз, каждый раз помешивая содержимое сковороды до тех пор, пока бульон частично не испарится, а частично не впитается в перловку. Готовьте перловку до состояния аль денте в течение около получаса. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня, добавьте измельчённую зелень петрушки, кабачок, масло и тёртый сыр, как следует перемешайте и на пару минут накройте крышкой.
Подавать, разумеется, сразу же, с белым вином.
Приятного аппетита!

слова и фото автора    Ризотто из перловки или, как его иногда называют у нас, перлотто, на самом деле вполне традиционное итальянское блюдо. На родине его называют “орзотто”. Очень позитивная штука. Технология приготовления перлотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков – меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски…

Read More

Pohanková polenta

Гречневая полента с картофелем под сливочным соусом/ Polenta bianca con sugo dei porri

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post424162263/

 


600 гр. картофеля
100 гр. гречневой муки
1 лук порей
1 кусочек сливочного масла
1 ложка оливкового масла
1 стакан молока,
200 гр. сливок
соль, перец, мускатный орех, тёртый сыр по желанию

Сразу скажу, что я не решилась готовить поленту так, как её традиционно готовят  в провинции Кунео, что в Пьемонте :
-в кастрюлю кладут очищенный картофель, заливают его водой чуть выше его уровня, солят,
-сверху насыпают гречневую муку, не перемешивая с водой; обязательно оставляют в центре свободное место, чтобы пар мог выходить;
-покрывают крышкой, подставляя под нее ложку: варят минут 30,
-после того, как картофель сварится, мнут его, перемешивая с гречневой мукой, чтобы не было комков.
-затем перекладывают на деревянную доску для застывания и разрезания на кусочки.

Я сначала сварила картофель в подсоленной воде.  Пропустила картофель через картофеледавилку и развела его в воде, в которой он варился,  засыпала муку и проварила до загустения минут 20, постоянно перемешивая.
Готовую поленту выложила на доску и оставила для застывания, после чего порезала ее на кусочки.
Для соуса  белую часть лука порей тонко порезала и потушила на смеси сливочного и оливкового масел до мягкости.
Добавила молоко и потёрла мускатный орех, поперчила и дотушила до готовности.
Сливки не добавляла, поэтому соуса получилось мало.
Кусочки поленты обжарила на сливочном масле и разложила сверху соус из лука порея.

Мои замечания
В исключительно простом блюде сочетаются  приятные сладкие нотки лука порея с чуть грубоватыми "зерновыми" гречки. В итоге блюдо довольно сытное.
В соус можно добавить сушеные грибы или приготовить соус исключительно на базе грибов.
При варке поленты важно количество воды: сложно рекомендовать точный объём воды, его нужно регулировать самому во время  готовки.  Если полента получается очень крутой, можно добавить немного горячей воду. Лучше не долить, чем перелить.
Впрочем, если нравится жидкая полента, которую можно сервировать тотчас, лучше запастись дополнительным растительным бульоном, чтобы было чем разбавить поленту.
При варке поленты самое главное - постоянно её перемешивать!
Приятного аппетита!

слова и фото автора Гречка вместе с картофелем. Возможно ли?
Ещё как! И к тому же очень достойно по вкусу, если воспользоваться традиционными рецептами  североитальянской кухни. Если после Масленницы осталось немного гречневой муки, самое время вспомнить о пасте с "русским духом"- пиццоккери или приготовить поленту из гречневой муки с картофелем. Под грибным соусом или  с кремом из лука порея ..м-ммм!
Практически в любом супере теперь можно купить гречневую крупу, но традиционная кухня Северной Италии использует гречневую муку. Вальтелинские пиццоккери - самое знаменитое блюдо из гречневой муки.  Менее рафинированная на вид, но  не во вкусе,  полента таранья, которую с успехом можно назвать "мечтой холестерина" из-за того, сколько в нее бухают сыра и сливочного масла.
Нет, много сыра и сливочного масла-это не наш случай!  А вот немного картошечки  в гречневую поленту да полить сверху  сливочным соусом из грибов или лука порея сможет даже кулинар-первоклашка.

Read More

ovesné testo- шекмек

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post423249151/

Это тесто подходит и для печенья, и для кишей, а еще оно кошерное и веганское.

Анат с юмором назвала свое тесто ШЕКМЕК. Это аббревиатура из ивритских названий растительного масла (шемен), муки (кемах), воды (маим) и овсяных хлопьев ("Квакер").

Рулетики с малиновым джемом, миндалем и клюквой

Для приготовления 35 шт.

Тесто шекмек - заменитель песочного:

1 стакан (140 г) муки с разрыхлителем,

треть (35 г) стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,

3 пакета ванилина или 2,5
ч. л. сахара,

четверть стакана (60 мл) воды,

четверть стакана (60 мл) растительного масла,

по желанию: 1 ч. л. лимонной эссенции,

1 желток крупного яйца или 1 ст. л. растительных сливок (для получения веганской версии)

Начинка:

3 ст. л. малинового джема,

0,25 стакана (25 г) молотого миндаля,

0,5 стакана (60 г) сушеной клюквы

Варианты начинки:

• из фиников и какао: смешать 0,5 стакана (120 г) финиковой пасты с 6 столовыми ложками (30 г) какао

• шоколадная: посыпать после раскатки теста 150 г тертого шоколада любой разновидности

Для украшения: сахарная пудра

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Приготовить тесто шекмек:

Поместить в кухонный комбайн со стальным лезвием муку, хлопья и сахар. Перемешивать на большой скорости 1 минуту.
В миске смешать жидкие компоненты: воду, растительное масло и эссенцию.
Добавить к сухой смеси, взбивать в миксере 10 секунд на большой скорости, чтобы мука впитала жидкость и получилось крошковатое тесто, нельзя взбивать слишком долго, печенье не будет хрустящим.
Добавить желток или растительные сливки и взбивать несколько секунд, пока не образуется шар теста.
Вынуть тесто, сформировать шар, положить в миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 5 минут.

Приготовить рулетики:

Раскатать между листами пекарской бумаги до толщины 0,5 см до размера 24 х 30 см. Нарезать на 3 полоски 8 х 30 см.
Нанести на 0,75 ширины каждой полосы ложку джема, оставив поля в 2 см, сверху насыпать по трети количества миндаля и клюквы.
Свернуть в тонкие рулеты, зафиксировать края вдоль шва и разровнять. Концы рулетиков также защипнуть внутрь.
Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, швом вниз.
Выпекать 30 минут, вынуть и сразу нарезать на печенье толщиной 2 см.
Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Шекмек: израильское изобретение - тесто парве из овсянки

Вторник, 17 Октября 2017 г. 14:47 + в цитатник
Цитата сообщения ЕЖИЧКА
Кондитер Анат Царфати ломала голову над рецептом печенья со вкусом песочного, но чтобы оно было парве - то есть подходило как к молочной, так и к мясной трапезе. Проблема была в том, что большинство рецептов песочного теста требуют сливочного масла. Анат решила заменить его растительным маслом, но тесто оказалось непластичным. Тогда она попробовала заменить его овсяными хлопьями. В результате получился вариант простого и быстрого теста.

Оно оказалось подходящим и для сладкой, и для соленой выпечки. Из него можно делать печенье, рогалики, а также киши.

Read More

Овсяный хлеб с гречкой

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post422227512/

 

мука пшеничная — 280 гр.
хлопья овсяные (геркулес цельнозерновой,ТМ Мистраль) — 120 гр.
кефир — 200 мл.
вода — 50 мл.
крупа гречневая — 80 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
дрожжи (свежие) — 25 гр.


Гречку заливаем небольшим количеством теплой воды и оставляем на 30-40 минут.

В глубокой миске смешиваем просеянную муку, овсяные хлопья и набухшую гречку.

В 50 мл. воды растворяем дрожжи.

В мучную смесь добавляем кефир, соль, масло и растворенные дрожжи. Замешиваем тесто.

Тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам.

Хорошо вымешанное тесто убираем в тепло на 1 час.

Подошедшее тесто обминаем, формуем хлеб и выкладываем в смазанные масло формы.
Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на расстойку на 30 минут.

Хлебушек поднялся. Ставим его в разогретую до t 180* С. духовку и выпекаем 35-55 минут, в зависимости от толщины Вашей формы.
Свежий хлебушек готов!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

Read More

Chleb Бородинский

http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post422715612/

кориандр (5 гр. молотого, 5 гр. семян) — 10 гр.
мука ржаная (просеянная 140 гр. + 580 гр. (80 гр. для закваски, 100 гр. для заварки, 400 гр. для теста)
патока — 50 гр.
соль — 10 гр.
сахар — 60 гр.
солод (темный, ферментированный) — 50 гр.
вода (130 гр. для закваски, 400 гр. для заварки, 125-200 гр. для теста) — 730 гр.
закваска (ржаная 100% влажности) — 40 гр.
дрожжи (сухие) — 1 гр.


РЕЦЕПТ НА 2 ХЛЕБА по 0,8-0,9 кг.
1. Нужно подкормить ржаную закваску в следующей пропорции: 40 гр. закваски + 130 гр. воды + 80 гр. ржаной муки.

Оставить для брожения при t 30-34* С. на 4 часа до увеличения в 2 раза.

2. Параллельно с закваской (даже на несколько часов раньше) я делаю заварку. Для этого 100 гр. ржаной муки завариваем 400 гр. кипятка. Размешиваем и затем добавляем солод.

Хорошо пробиваю массу блендером, чтобы не было комочков.

Пока занимаемся заваркой, она успевает немного остыть. Её температура должна быть 60-70* С. (в идеале 63* С.). При такой температуре хорошо укутываем ёмкость с заваркой и оставляем осахариваться на 6 часов. Затем остужаем до t 30* С. Осахаренная заварка станет немного более жидкой и сладковатой на вкус.

3. Хорошо смешиваем заварку и подошедшую закваску (250 гр.). Это будет наша опара. Опару выбраживаем 3-4 часа при t 30* С.

Вот так выглядит выброженная опара - она вспухла и пронизана пузырьками газа.

4. Делаем тесто. Дрожжи для теста активируют в 75 гр. воды с 3 гр. сахара в течение 20 мин. Я вообще обхожусь без дрожжей. Если закваска была хорошо подкормлена в тепле, она и так прекрасно и быстро поднимает тесто. В тесто идет вся опара, 400 гр. ржаной муки, 140 гр. сеяной муки (сеяную муку можно сделать самому, для этого через очень мелкое сито просеивается обычная ржаная мука. Получится 2 фракции - сеяная мука и отруби, примерно пополам), дрожжи, соль, сахар, патока, молотый кориандр, вода до мягкой консистенции. Вымешиваем тесто до однородности 5 минут и выбраживаем 30-90 мин при t 30* С. (с дрожжами меньше времени, без дрожжей, соответственно, больше).

5. Формуем хлеб мокрыми руками и укладываем в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой (можно делать и подовый хлеб). Расстойка 60 мин. при t 30* С. или пока тесто не вырастет в 2 раза. Смазываем верхушку мучной болтушкой (клейстер из воды и пшеничной муки) и посыпаем зернышками кориандра.
Выпекаем 60 минут при t 200* С.

Для глянцевой корочки готовый горячий хлеб можно смазать заваренным крахмалом.

А теперь немного теории и практики.

Закваска - это то, без чего нельзя приготовить настоящий ржаной хлеб с русским духом. Её можно вывести, например, по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/.

Патока - это продукт переработки сахара, предполагается, что она улучшает вкус хлеба и продлевает срок его хранения. Я уже давно и успешно заменяю патоку на ароматный тростниковый сахар Мистраль. Например, в этом рецепте можно просто взять 110 гp. тростникового сахара и обойтись без патоки.

И для аппетита немного интересных фактов о Бородинском хлебе . Суббота, 07 Октября 2017 г. 07:10 + в цитатник


Я очень люблю хлеба с историей. Бородинский - один из таких. Говорят, его корни восходят еще ко временам Отечественной войны 1812 года. Интересные подробности о Бородинском и рецепт этого душевного и очень вкусного хлеба по ГОСТу 30-х годов прошлого века здесь - заходите! И, кстати, ни грамма пшеничной муки.

Read More

Банановый чизкейк с творогом

- песочное печенье – 250 г,
- мягкий творог – 350 г,
- сахар – 150 г,
- сметана – 150 г,
- сливочное масло – 85 г,
- холодная вода – 90 г,
- желатин – 20 г,
- бананы 3-4 шт.,
- ванильный экстракт – по вкусу,
- шоколадный соус для украшения,
- листья мяты,

- разъемная форма диаметром 18-20 см.

1. Песочное печенье измельчите в крошку любым удобным способом (скалкой, блендером или кофемолкой).

2. Сливочное масло растопите и соедините с песочными крошками. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса, которая при сжатии в кулак держит форму.

3. Разъемную форму «откройте» и застелите дно пергаментом. Затем снова ее соберите (плотно защелкните). Полученное «тесто» распределите по дну формы плотным слоем и утрамбуйте. Уберите в холодильник на несколько минут, пока будет готова начинка.

4. Желатин разведите в холодной воде и оставьте, чтоб разбух.

5. В миске соедините мягкий творог с сахаром. Совет: для чизкейка лучше всего использовать жирный мягкий творог, чтобы он хорошо взбился и стал гладким. В противном случае начинка получится крупинистая.

6. Добавьте сметану и ванильный экстракт (или ванильный сахар).

7. Бананы (2 шт.) очистите и нарежьте на дольки. Соедините с остальными ингредиентами.

8. Измельчите (взбейте) смесь при помощи блендера до образования гладкой однородной массы.

9. Желатин доведите на водяной бане (или микроволновке) до однородности и введите в творожную массу. Тщательно перемешайте содержимое.

10. Полученную массу переложите в форму, сверху на остывший песочный корж. Немного потрусите форму, чтобы вышли излишние пузыри воздуха из начинки. Поместите в холодильник на несколько часов (6-8) до полного застывания.

11. Извлеките банановый чизкейк с творогом из формы (предварительно аккуратно пройдитесь ножом по всему краю) и украсьте. Например, банан нарежьте на дольки и распределите «веером» по всему краю. Полейте шоколадным соусом и украсьте листьями мяты. 

12. Сервируйте в охлажденном виде. Стоит отметить, что при долгом хранении (более 2 дней) начинка меняет свой оттенок – немного темнеет.
Приятного аппетита!

Read More

Хлеб без замеса

Вторник, 07 Ноября 2017 г. 11:46 + в цитатник

• Мука пшеничная — 3 стак.
• Дрожжи (сухие) — 1/4 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Вода (комнатной температуры) — 1,5 стак

Все ингредиенты смешать рукой буквально несколько раз, чтобы мука только впитала в себя воду. Мне такого количества воды показалось мало, и я добавила еще где-то полстакана.

Рецепт "Хлеб без замеса":

Подготовить муку, воду, соль и дрожжи.

Оставляем в посуде нашу квашню минимум на 12 часов (можно до 24).

Духовку нагреть до 230-250 С вместе с чугунком, гусятницей, любой жаропрочной тарой с крышкой.

Стол посыпать мукой, вывалить нашу квашню и собрать быстренько её в конверт, далее на присыпанное мукой и манкой (отрубями) полотенце переложить наше расползающееся тесто и с помощью полотенца вывалить наш будущий хлеб в горячую посудину. Её не надо ничем смазывать и присыпать!

Печем под крышкой 30 мин. И без оной минут 15 для корочки. Я пробовала не снимать крышку, тоже все Ок получается! Еще я не игралась с полотенцем, сразу посыпала стол мукой и манкой, изображала движения по складыванию конверта и руками собирала квашню в гусятницу.

Как испечете, выложите на решетку и накройте минут на 10 полотенцем. Любителям домашнего хлеба настоятельно рекомендую! Абсолютно бесхлопотный вариант. Если вы заболтаете тесто вечером часов в семь, то утром, пока собираетесь на работу, ваш хлебушек уже испечется!

Я когда-то пекла, посмотрев рецепт по видео. Хлеб получился отличный, хотя у меня не было жаропрочной посуды, пекла в высокой кастрюле под крышкой как было в рецепте, пекла в обыкновенной газовой духовке. на дно ставила сковороду с водой. Получилось отлично. .я вообще пеку всегда домашний хлеб. разный. он вкуснее магазинного и пользы больше.
 

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/19011/

Read More