понедельник, 27 ноября 2017 г.
Шоколадное печенье без выпечки или "No Bake Cookies"
Ингредиенты:
200 карамели, например «Золотой теленок»
150 г масла
200 г кукурузных хлопьев
100 г изюма
50 г. тыквенных семечек хорошего качества
75 г. миндаля, бланшированного
Смазать маслом сковороду, выложить ее бумагой для выпечки. Насыпать в миску хлопья, изюм, семечки и миндаль, всё перемешать. На маленьком огне растопить на масло и карамель. Когда и то, и другое растает, тщательно перемешать и долить масло и карамель к сухим ингредиентам. Снова тщательно перемешай, наполнить массой приготовленную форму и как следует прижать. Накрыть еще одним слоем бумагой для выпечки (накрыть так, чтобы была закрыта вся поверхность) и поставить сверху небольшой груз – например, доску, на которую можно поставить банка с водой. Остудить и поставить на ночь в холодильник. Подавать десерт порезанным на небольшие плитки.
2рецепт/ овсяные
Вам понадобится:
Сахар-песок 200 г Какао-порошок 50 г
Молоко 50 мл Сливочное масло 50 г
Арахисовое масло 50 мл Ванилин 0.1 ч.л.
Овсяные хлопья крупные (Геркулес) 200 г
Ингредиенты 1-го этапа:
Сахар-песок 200 г Какао-порошок 50 г
Молоко 50 мл Сливочное масло 50 г
(Сахар - 2 чашки. Какао, Молоко, Масло - по 1/2 чашки.) Смешиваем ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая.
Когда смесь вся закипит, т.е. на всей поверхности появятся пузырьки, засекаем 1,5 минуты (я использую секундомер на телефоне), продолжая помешивать.
Ингредиенты 3-го этапа:
Арахисовое масло 50 мл Ванилин 0.1 ч.л.
Снимаем с огня, добавляем щепотку ванилина и арахисовое масло - 1/2 чашки. Перемешиваем.
Ингредиенты 4-го этапа:
Овсяные хлопья крупные (Геркулес) 200 г
Добавляем овсяные хлопья (у меня №2 ясно солнышко) - 3 чашки. Можно и более грубый помол. А вот мягче не стоит.
Ложкой выкладываем смесь на бумагу, формируя печенье. Можно украсить чем угодно по желанию. Оставляем остывать и застывать (я в это время облизываю миску :)
Печенье готово! Вот так оно выглядит в разрезе. Разделила рецепт на столь много этапов нарочно, для наглядности (плюс это мой первый рецепт на сайте). На самом деле печенье делается в два этапа: смешиваем и кипятим первые ингредиенты, добавляем остальные и формируем печенье. Все!
Источник: http://www.foodclub.ru/detail/31094/
Овсяные батончики
Ингредиенты:
Овсяные хлопья быстрого приготовления - 2 стакана
Миндаль измельченный - 2 ст.л.
Кокосовая стружка - 4 ст.л.
Клюква сушеная - 100 г
Масло кокосовое - 50 мл.
Мед - 6 ст.л.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Измельчить 1 стакан овсяных хлопьев и смешать с миндалем, кокосом и оставшимися хлопьями. Добавить сушеную клюкву и перемешать.
2. В маленькой кастрюле на слабом огне растопить мед и кокосовое масло. Налить в овсяную смесь и хорошо перемешать.
3. Выложить в квадратную форму для выпечки, хорошо прижать смесь руками и поставить в холодильник на 1-2 часа.
4. Разрезать на квадраты.
Приятного аппетита!
vartysh
среда, 22 ноября 2017 г.
Котлеты из Капусты
Шинкуем капусту и помещаем в глубокую кастрюлю.
Заливаем кипятком пока не закроется водой вся капуста, накрываем крышкой и оставляем на час, чтобы она стала мягкой.
В это время мелко шинкуем лук (на 1 кг капусты - 2 больших луковицы).
Далее: сливаем воду с капусты. Наливаем в сковороду растительного масла
и обжариваем на нем капусту. Не нужно солить и добавлять специи.
Ставим на большой огонь и накрываем крышкой, затем огонь прикручиваем и
оставляем минут на 20, пока капуста не станет ещё мягче и не испариться
вся влага.
В другой сковороде обжариваем (не зажариваем!) на растительном масле лук до мягкости.
2 сырые картофелины трем на крупной терке, туда же добавляем пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.
Сюда же к картофелю отправляем остывший лук. Добавляем зелень (можно замороженную и даже зеленый лук).
Теперь постепенно добавляем к этой картофельной смеси капусту, тщательно вымешивая. Чесночком запахнет очень вкусно.
Пока горячее, добавляем манку (5-6 ложек), также перемешивая. Количество манки может быть разное, зависит от капусты.
Теперь хорошенько посолить, добавить перец молотый. при желании можно добавить любые специи. Попробуйте на вкус.
Затем добавить муку (примерно стакан муки) и тщательно перемешать.
Теперь проверьте, можно ли слепить форму котлеты. Если хорошо лепится, значит манки и муки достаточно.
Можно капусту пропустить и через мясорубку, но тогда нужно будет больше манки и муки.
Жарить котлетки можно без ничего или в разной панировке: в напировочных сухарях, манке или муке.
Готовятся очень быстро. Подзолотятся - и всё.
Итоги прожарки:
Без ничего и в муке пратически ничем не отличается ни по видк, ни по вкусу.
При панировке в сухарях - сочные и золотистые.
В манке - с крупинкой, на вид неприглядная, но тоже вкусно.
В рецепт можно добавить больше лука или сыра - будет ещё вкуснее!
Домашний сыр за 3 часа
Цитата сообщения LediLana
Ингредиенты
-1 литр молока
-1 ст.л.соли
-200-300 г. сметаны
-3 яйца
(как вариант: на 2 л.молока ложу 1 ст.ложку соли, 5 яиц, 500 гр.сметаны)
Приготовление
Молоко ставим кипятить, посолив его.
В это время взбиваем сметану с яйцами.
Как молоко закипит, добавляете сметанную смесь и помешивая кипятите около 5 мин.
Как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на
ситечко.(если нет капронового сите, можно использовать марлю).
Даем полностью стечь жидкости.
Через несколько часов можно есть!
Если добавить немного куркумы, то сыр станет жёлтого цвета. Можно так
же поэкспериментировать с добавлением пряных трав (например укропа) и
меньшим количеством соли.
ovocvý pohar
ingredience
- 200 g mražených malin
- 1 sáček vanilkového cukru
- 200 g mascarpone
- 200 g tučného tvarohu
- 80 g smetanového jogurtu
- 1 lžička strouhané limetkové kůry
- 2 lžíce moučkového cukru
- ½ citronové babety nebo 150 g jiného světlého piškotu
- 100 ml pomerančové šťávy
- 8 oplatkových trubiček na ozdobení
- čerstvé maliny na ozdobení
Příprava jídla http://www.apetitonline.cz/recepty/4468-vrstveny-malinovy-pohar.html
1 Mražené maliny promíchejte s vanilkovým cukrem a nechte povolit.
2 Mascarpone rozšlehejte s tvarohem a limetkovou kůrou na hladký krém, případně zřeďte jogurtem. Podle chuti oslaďte.
3 Citronovou babetu nakrájejte na kostky, zvlhčete pomerančovým džusem a nechte 10 minut nasáknout.
4 Do vysokých sklenic střídavě vrstvěte piškot, maliny i se šťávou, kterou pustily, a krémovou směs. Ozdobte čerstvými malinami a podávejte s oplatkovými trubičkami.
Něco navíc: Když vám jako poslední vrstva vyjde krém, vypadá krásně ozdobený praženými mandlovými lupínky. Výborné je babetu pokapat kromě pomerančové šťávy i nějakým ovocným likérem, jako je pomerančové cointreau,portským, sherry, vermutem či ovocnou pálenkou.
2 Mascarpone rozšlehejte s tvarohem a limetkovou kůrou na hladký krém, případně zřeďte jogurtem. Podle chuti oslaďte.
3 Citronovou babetu nakrájejte na kostky, zvlhčete pomerančovým džusem a nechte 10 minut nasáknout.
4 Do vysokých sklenic střídavě vrstvěte piškot, maliny i se šťávou, kterou pustily, a krémovou směs. Ozdobte čerstvými malinami a podávejte s oplatkovými trubičkami.
Něco navíc: Když vám jako poslední vrstva vyjde krém, vypadá krásně ozdobený praženými mandlovými lupínky. Výborné je babetu pokapat kromě pomerančové šťávy i nějakým ovocným likérem, jako je pomerančové cointreau,portským, sherry, vermutem či ovocnou pálenkou.
jogurtový krem
Йогуртовый крем
420 г греческого йогурта, 120 г сахарной пудры, 300 г сливок жирностью не меньше 30 %, 9 г желатина.
420 г греческого йогурта, 120 г сахарной пудры, 300 г сливок жирностью не меньше 30 %, 9 г желатина.
- Желатин замочить в холодной воде, отжать и распустить на водяной бане.
- Йогурт перемешать с сахарной пудрой, затем с желатином.
- Сливки взбить и аккуратно перемешать с йогуртом: сначала 1\3 сливок, а уже потом все остальное.
- Поставить на ночь в холодильник.
- Odlehčený jogurtový krém:
- 2 velké ovocné jogurty
- 2 Rama šlehačky
- 2x ztužovač šlehačky
- 2x želatinový ztužovač za studena - Dr.Oetkra
- ovoce dle chuti
- marmeláda
Suroviny https://www.toprecepty.cz/recept/5169-lehke-kremy-na-dort-ci-rezy/- 1)
- 2 40% šlehačky
- 2 ztužovače
- 2 polotučné tvarohy
- vanilka
- cukr podle chuti
- 2)
- 1 šlehačka 40%
- 1 ztužovač
- 3 dcl jogurtu
- cukr
- 2,5 dcl ovocné šťávy
- 1 dkg želatina plátky
- 3)
- 2 šlehačky 40%
- 1 ztužovač
- 10 dkg hořké čokolády (třeba 70%)
- 1 dkg plátkové želatiny
- 2,5 dcl mléka
Postup přípravy receptu
- 1) Šlehačky do tuha ušleháme a opatrně vmícháme do oslazeného tvarohu s vanilkou. Můžeme přidat další vůně podle vlastní fantazie např. k jahodám přidávám 2 lžíce nasekané meduňky a z 1/2 limetky šťávu a kůru naškrábanou na tenké vlásky. Vydrží i do druhého dne.
- 2) Želatinu necháme nabobtnat v ovocné šťávě a pak ji rozpustíme. Nesmí se vařit. Vmícháme do jogurtu a do toho opatrně vmícháme tuhou šlehačku. Osladíme, příp. ovoníme podle chuti. Před zdobením, necháme chvíli houstnout v lednici. Pokud chceme bílý krém, nabobtnáme želatinu ve lžíci vody, vlijeme do 2 dcl studeného mléka a dál postupujeme stejně.
- 3) V mléce rozpustím čokoládu, nesladím a nechám vychladnout, šlehačky do tuha ušlehám, želatinu nabobtnanou ve vodě rozpustím, vmíchám od studeného mléka s čokoládou a pak opatrně vmíchávám do šlehačky. Čokoládu je možné vynechat a krém ochutit třeba rozpustnou kávou, rozmixovaným ovocem, vaječným koňakem, griotkou ap. Čokoládový krém je tak tuhý, že se dá krájet, používám na pařížský dort.
- Na slepování laskonek a pusinek, obyčejné piškoty, ovocné košíčky ap. používám jen ochucenou šlehačku. Vždycky používám 40% a dávám ztužovač, protože pak v lednici vydrží i dva dny a neroztéká se.
- Krémy s želatinou je dobré lít na korpus, kolem kterého dáme kruh z dortové formy, který dobře přitiskneme k podložce. Pak vlijeme krém, dáme do lednice a necháme ztuhnout, nejlépe přes noc. Ráno dort objedeme nožem s kulatou špičkou, odstraníme kruh a dort dozdobíme.
- Pokud na želatinu dáváme ještě polevu, necháme jí chvíli zchladnout a raději pracujeme s hustší polevou, než aby se nám krém od horké polevy roztekl a dort ztratil tvar.
Свиные ребрышки в молоке со специями
Ингредиенты: свиные ребрышки, 2 ложки оливкового масла, молоко, набор специй по желанию ( семена фенхеля, кориандра, гвоздики, корица), долька чеснока, веточка розмарина
На сковороде в оливковом масле с добавленными к нему долькой чеснока и веточкой розмарина слегка обжарить свиные ребрышки.
Затем налить в сковороду молока так, чтобы оно чуть-чуть покрыло ребрышки, добавить специи по вкусу, чуть посолить и поперчить. Когда молоко закипит, уменьшить огонь до очень слабого, покрыть сковороду крышкой и оставить тушиться до мягкости ребрышек, примерно часа полтора.
Когда мясо будет мягким, увеличить огонь, чтобы лишнее молоко выкипело и превратилось с комковатый соус с ароматом специй.
В качестве гарнира использовать картофель, отваренный сначала на пару, а затем обжаренный в духовке без применения какого-либо жира.
https://pratina.livejournal.com/tag/%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0
вторник, 21 ноября 2017 г.
Ryžová: Каша под маской торта
Яблочно-рисовый торт / Torta di Riso con Mele e Uvetta
Ингредиенты:
260 г риса, 120 г сахара, 120 г миндальной муки ( можно заменить таким
же кол-вом кукурузного или картофельного крахмала), 1 л молока, 5 яиц,
100 г изюма, пакетик разрыхлителя, немного корицы, 400 г яблок ;
опционально: 300 г яблок, 100 г сахара и 600 мл воды для сиропа, стаканчик Кальвадоса или любого другого ликера.
https://pratina.livejournal.com/
Базовые приготовления
Сварить рис в молоке, добавив щепотку соли. Желательно, чтобы с готовым рисом осталось немного кремовой жидкости. Рис охладить.
Рис перемешать с замоченный предварительно в воде или ликере изюм, 400 г яблок, порезанных на кусочки размером 1-1,5 см, добавив корицу.
Яйца взбить с сахаром до устойчивого пышного крема, в который аккуратно ввести миндальную муку или крахмал, перемешанные с разрыхлителем.
Полученную смесь перемешать с рисом.
Готовое тесто вылить в бисквитницу, выстланную пекарской бумагой. Желательно, чтобы высота бумаги оказалась несколько выше бортиков.
Дополнительные приготовления для декорации
Сварить сироп из 600 мл воды и 100 г сахара. При желании добавить сок лимона.
Яблоки, предназначенные для декорации (желательно, чтобы одно из яблок было с ярко-красной кожурой), разрезать на половинки, очистить от семенной части и тонко порезать на ломтики.
Ломтики опустить в горячий сваренный сироп и проварить несколько минут до тех пор, когда они начнут легко сгибаться, но не ломаясь при этом.
Вынуть ломтики из сиропа и разложить на полотенце.
Из охлажденных яблочных ломтиков сделать нужное для декорации кол-во розочки, скрепляя их зубочистками.
Разложить подготовленные розочки по поверхности теста, утапливая их основу в тесте. При желании внешние лепестки можно приподнять при помощи тех же зубочисток, которые вынимаются из заготовок.
Выпечка
Выпекать в духовке, разогретой до 170-175 Ц около часа. При желании получить более рельефные лепестки последние 5 минут увеличить температуру в духовке.
Готовую выпечку полностью охладить.
Сервировка
При желании добавить вкуса остывшую выпечку пропитать Кальвадосом или другим ликером при помощи обычного одноразового шприца, особенно уделяя внимание корочке, которая будет более плотная, чем внутренняя часть. Оставить пропитаться.
Перед сервировкой можно посыпать сахарной пудрой.
Рисовая каша в виде торта или торт из рисовой запеканки?!
Это лишь проблема выбора, ориентированного на кулинарную романтику. Коль скоро идет ФМ "Заварили кашу", пусть будет каша в виде торта.Текущий момент характеризуется изобилием яблочной выпечки. Смысл повторять знакомые рецепты, когда можно попробовать что-то новое?!
А еще лучше объединить в одном рецепте сразу несколько элементов из разных! Так родился яблочно-рисовый торт , у которого нет названия.
Банальное "букетно-розовое" не хочется, да и нужно ли оно, название?! Рецепт давай, а там посмотрим!
За основу взяла рецепт несложной запеканки, в которой рис, сваренный на молоке, перемешивается с взбитыми с сахаром яйцами, кусочками яблок и изюмом. Украшение торта яблочными букетами подчерпнула отсюда. И доведение вкуса до "тортового" на примере этого.
Торт был испечен дважды с небольшой разницей в температурном режиме. Вариант для фото сделан из половины дозы ингредиентов, приведенных в рецептуре ниже.
опционально: 300 г яблок, 100 г сахара и 600 мл воды для сиропа, стаканчик Кальвадоса или любого другого ликера.
https://pratina.livejournal.com/
Базовые приготовления
Сварить рис в молоке, добавив щепотку соли. Желательно, чтобы с готовым рисом осталось немного кремовой жидкости. Рис охладить.
Рис перемешать с замоченный предварительно в воде или ликере изюм, 400 г яблок, порезанных на кусочки размером 1-1,5 см, добавив корицу.
Яйца взбить с сахаром до устойчивого пышного крема, в который аккуратно ввести миндальную муку или крахмал, перемешанные с разрыхлителем.
Полученную смесь перемешать с рисом.
Готовое тесто вылить в бисквитницу, выстланную пекарской бумагой. Желательно, чтобы высота бумаги оказалась несколько выше бортиков.
Дополнительные приготовления для декорации
Сварить сироп из 600 мл воды и 100 г сахара. При желании добавить сок лимона.
Яблоки, предназначенные для декорации (желательно, чтобы одно из яблок было с ярко-красной кожурой), разрезать на половинки, очистить от семенной части и тонко порезать на ломтики.
Ломтики опустить в горячий сваренный сироп и проварить несколько минут до тех пор, когда они начнут легко сгибаться, но не ломаясь при этом.
Вынуть ломтики из сиропа и разложить на полотенце.
Из охлажденных яблочных ломтиков сделать нужное для декорации кол-во розочки, скрепляя их зубочистками.
Разложить подготовленные розочки по поверхности теста, утапливая их основу в тесте. При желании внешние лепестки можно приподнять при помощи тех же зубочисток, которые вынимаются из заготовок.
Выпечка
Выпекать в духовке, разогретой до 170-175 Ц около часа. При желании получить более рельефные лепестки последние 5 минут увеличить температуру в духовке.
Готовую выпечку полностью охладить.
Сервировка
При желании добавить вкуса остывшую выпечку пропитать Кальвадосом или другим ликером при помощи обычного одноразового шприца, особенно уделяя внимание корочке, которая будет более плотная, чем внутренняя часть. Оставить пропитаться.
Перед сервировкой можно посыпать сахарной пудрой.
Рисовая каша в виде торта или торт из рисовой запеканки?!
Это лишь проблема выбора, ориентированного на кулинарную романтику. Коль скоро идет ФМ "Заварили кашу", пусть будет каша в виде торта.Текущий момент характеризуется изобилием яблочной выпечки. Смысл повторять знакомые рецепты, когда можно попробовать что-то новое?!
А еще лучше объединить в одном рецепте сразу несколько элементов из разных! Так родился яблочно-рисовый торт , у которого нет названия.
Банальное "букетно-розовое" не хочется, да и нужно ли оно, название?! Рецепт давай, а там посмотрим!
За основу взяла рецепт несложной запеканки, в которой рис, сваренный на молоке, перемешивается с взбитыми с сахаром яйцами, кусочками яблок и изюмом. Украшение торта яблочными букетами подчерпнула отсюда. И доведение вкуса до "тортового" на примере этого.
Торт был испечен дважды с небольшой разницей в температурном режиме. Вариант для фото сделан из половины дозы ингредиентов, приведенных в рецептуре ниже.
Обычная гречневая кашка
| http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post422662463/-izrail |
гречка
сливочное масло
соль
1 кусочек варёной колбасы
2 кусочка варёной картошки+кончик неочищенной картошки
2 кусочка варёной морковки
маленький кусочек красного сладкого болгарскго перца
перья зелёного лука
Сварить обычную гречневую кашу, заправить её маслом, выложить её на тарелке в форме кошачьей мордочки.
Из колбасы вырезать 2 кружочка - кошачьи щёчки и 2 треугольника - ушки.
Перья зелёного лука будут усами и бровями.
Кружочки картошки и морковки -глазами (не забудьте из лука сделать зрачки).
Нос можно сделать из кончика неочищенной картошки.
Перчик - губки.
Можно сделать нос из тёмной оливки, зрачки тоже. Глаза можно сделать из солёного огурца... В общем включите свою фантазию!
Всё, можно есть!
Приятного аппетита!
Перлотто с кабачками
http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post423881363/на 4 порции:
стакан перловки
1 ст. сухого белого вина
1 л. куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 пучок петрушки
100 гр. сливочного масла
4 ст.л. тёртого пармезана
соль
перец
Очистите кабачок от кожицы, ложкой удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный чеснок, когда он начнет темнеть – удалите его, а на сковороду добавьте кабачок и обжарьте до золотистой корочки. Убавьте огонь, приправьте солью и перцем и готовьте ещё минут 15, до готовности, но не допуская, чтобы кабачок начал разваливаться в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.
Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в течение нескольких минут; добавьте перловку, перемешайте, увеличьте огонь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Влейте вино, убавив огонь и размешивая перловку, дождитесь его полного испарения, и вливайте по половнику горячего бульона за раз, каждый раз помешивая содержимое сковороды до тех пор, пока бульон частично не испарится, а частично не впитается в перловку. Готовьте перловку до состояния аль денте в течение около получаса. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня, добавьте измельчённую зелень петрушки, кабачок, масло и тёртый сыр, как следует перемешайте и на пару минут накройте крышкой.
Подавать, разумеется, сразу же, с белым вином.
Приятного аппетита!
слова и фото автора Ризотто из перловки или, как его иногда называют у нас, перлотто, на самом деле вполне традиционное итальянское блюдо. На родине его называют “орзотто”. Очень позитивная штука. Технология приготовления перлотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков – меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски…
Pohanková polenta
Гречневая полента с картофелем под сливочным соусом/ Polenta bianca con sugo dei porri
| http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post424162263/ |
600 гр. картофеля
100 гр. гречневой муки
1 лук порей
1 кусочек сливочного масла
1 ложка оливкового масла
1 стакан молока,
200 гр. сливок
соль, перец, мускатный орех, тёртый сыр по желанию
Сразу скажу, что я не решилась готовить поленту так, как её традиционно готовят в провинции Кунео, что в Пьемонте :
-в кастрюлю кладут очищенный картофель, заливают его водой чуть выше его уровня, солят,
-сверху насыпают гречневую муку, не перемешивая с водой; обязательно оставляют в центре свободное место, чтобы пар мог выходить;
-покрывают крышкой, подставляя под нее ложку: варят минут 30,
-после того, как картофель сварится, мнут его, перемешивая с гречневой мукой, чтобы не было комков.
-затем перекладывают на деревянную доску для застывания и разрезания на кусочки.
Я сначала сварила картофель в подсоленной воде. Пропустила картофель через картофеледавилку и развела его в воде, в которой он варился, засыпала муку и проварила до загустения минут 20, постоянно перемешивая.
Готовую поленту выложила на доску и оставила для застывания, после чего порезала ее на кусочки.
Для соуса белую часть лука порей тонко порезала и потушила на смеси сливочного и оливкового масел до мягкости.
Добавила молоко и потёрла мускатный орех, поперчила и дотушила до готовности.
Сливки не добавляла, поэтому соуса получилось мало.
Кусочки поленты обжарила на сливочном масле и разложила сверху соус из лука порея.
Мои замечания
В исключительно простом блюде сочетаются приятные сладкие нотки лука порея с чуть грубоватыми "зерновыми" гречки. В итоге блюдо довольно сытное.
В соус можно добавить сушеные грибы или приготовить соус исключительно на базе грибов.
При варке поленты важно количество воды: сложно рекомендовать точный объём воды, его нужно регулировать самому во время готовки. Если полента получается очень крутой, можно добавить немного горячей воду. Лучше не долить, чем перелить.
Впрочем, если нравится жидкая полента, которую можно сервировать тотчас, лучше запастись дополнительным растительным бульоном, чтобы было чем разбавить поленту.
При варке поленты самое главное - постоянно её перемешивать!
Приятного аппетита!
слова и фото автора Гречка вместе с картофелем. Возможно ли?
Ещё как! И к тому же очень достойно по вкусу, если воспользоваться традиционными рецептами североитальянской кухни. Если после Масленницы осталось немного гречневой муки, самое время вспомнить о пасте с "русским духом"- пиццоккери или приготовить поленту из гречневой муки с картофелем. Под грибным соусом или с кремом из лука порея ..м-ммм!
Практически в любом супере теперь можно купить гречневую крупу, но традиционная кухня Северной Италии использует гречневую муку. Вальтелинские пиццоккери - самое знаменитое блюдо из гречневой муки. Менее рафинированная на вид, но не во вкусе, полента таранья, которую с успехом можно назвать "мечтой холестерина" из-за того, сколько в нее бухают сыра и сливочного масла.
Нет, много сыра и сливочного масла-это не наш случай! А вот немного картошечки в гречневую поленту да полить сверху сливочным соусом из грибов или лука порея сможет даже кулинар-первоклашка.
ovesné testo- шекмек
Это тесто подходит и для печенья, и для кишей, а еще оно кошерное и веганское.
Анат с юмором назвала свое тесто ШЕКМЕК. Это аббревиатура из ивритских названий растительного масла (шемен), муки (кемах), воды (маим) и овсяных хлопьев ("Квакер").
Рулетики с малиновым джемом, миндалем и клюквой
Для приготовления 35 шт.
Тесто шекмек - заменитель песочного:
1 стакан (140 г) муки с разрыхлителем,
треть (35 г) стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,
3 пакета ванилина или 2,5
ч. л. сахара,
четверть стакана (60 мл) воды,
четверть стакана (60 мл) растительного масла,
по желанию: 1 ч. л. лимонной эссенции,
1 желток крупного яйца или 1 ст. л. растительных сливок (для получения веганской версии)
Начинка:
3 ст. л. малинового джема,
0,25 стакана (25 г) молотого миндаля,
0,5 стакана (60 г) сушеной клюквы
Варианты начинки:
• из фиников и какао: смешать 0,5 стакана (120 г) финиковой пасты с 6 столовыми ложками (30 г) какао
• шоколадная: посыпать после раскатки теста 150 г тертого шоколада любой разновидности
Для украшения: сахарная пудра
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Приготовить тесто шекмек:
Поместить в кухонный комбайн со стальным лезвием муку, хлопья и сахар. Перемешивать на большой скорости 1 минуту.
В миске смешать жидкие компоненты: воду, растительное масло и эссенцию.
Добавить к сухой смеси, взбивать в миксере 10 секунд на большой скорости, чтобы мука впитала жидкость и получилось крошковатое тесто, нельзя взбивать слишком долго, печенье не будет хрустящим.
Добавить желток или растительные сливки и взбивать несколько секунд, пока не образуется шар теста.
Вынуть тесто, сформировать шар, положить в миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 5 минут.
Приготовить рулетики:
Раскатать между листами пекарской бумаги до толщины 0,5 см до размера 24 х 30 см. Нарезать на 3 полоски 8 х 30 см.
Нанести на 0,75 ширины каждой полосы ложку джема, оставив поля в 2 см, сверху насыпать по трети количества миндаля и клюквы.
Свернуть в тонкие рулеты, зафиксировать края вдоль шва и разровнять. Концы рулетиков также защипнуть внутрь.
Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, швом вниз.
Выпекать 30 минут, вынуть и сразу нарезать на печенье толщиной 2 см.
Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.
Шекмек: израильское изобретение - тесто парве из овсянки
Цитата сообщения ЕЖИЧКА
Кондитер Анат Царфати ломала голову над рецептом печенья со вкусом песочного, но чтобы оно было парве - то есть подходило как к молочной, так и к мясной трапезе. Проблема была в том, что большинство рецептов песочного теста требуют сливочного масла. Анат решила заменить его растительным маслом, но тесто оказалось непластичным. Тогда она попробовала заменить его овсяными хлопьями. В результате получился вариант простого и быстрого теста.
Оно оказалось подходящим и для сладкой, и для соленой выпечки. Из него можно делать печенье, рогалики, а также киши.
Овсяный хлеб с гречкой
| http://www.liveinternet.ru/users/6245289/post422227512/ |
мука пшеничная — 280 гр.
хлопья овсяные (геркулес цельнозерновой,ТМ Мистраль) — 120 гр.
кефир — 200 мл.
вода — 50 мл.
крупа гречневая — 80 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
дрожжи (свежие) — 25 гр.
Гречку заливаем небольшим количеством теплой воды и оставляем на 30-40 минут.
В глубокой миске смешиваем просеянную муку, овсяные хлопья и набухшую гречку.
В 50 мл. воды растворяем дрожжи.
В мучную смесь добавляем кефир, соль, масло и растворенные дрожжи. Замешиваем тесто.
Тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам.
Хорошо вымешанное тесто убираем в тепло на 1 час.
Подошедшее тесто обминаем, формуем хлеб и выкладываем в смазанные масло формы.
Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на расстойку на 30 минут.
Хлебушек поднялся. Ставим его в разогретую до t 180* С. духовку и выпекаем 35-55 минут, в зависимости от толщины Вашей формы.
Свежий хлебушек готов!
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
Chleb Бородинский
кориандр (5 гр. молотого, 5 гр. семян) — 10 гр.
мука ржаная (просеянная 140 гр. + 580 гр. (80 гр. для закваски, 100 гр. для заварки, 400 гр. для теста)
патока — 50 гр.
соль — 10 гр.
сахар — 60 гр.
солод (темный, ферментированный) — 50 гр.
вода (130 гр. для закваски, 400 гр. для заварки, 125-200 гр. для теста) — 730 гр.
закваска (ржаная 100% влажности) — 40 гр.
дрожжи (сухие) — 1 гр.
РЕЦЕПТ НА 2 ХЛЕБА по 0,8-0,9 кг.
1. Нужно подкормить ржаную закваску в следующей пропорции: 40 гр. закваски + 130 гр. воды + 80 гр. ржаной муки.
Оставить для брожения при t 30-34* С. на 4 часа до увеличения в 2 раза.
2. Параллельно с закваской (даже на несколько часов раньше) я делаю заварку. Для этого 100 гр. ржаной муки завариваем 400 гр. кипятка. Размешиваем и затем добавляем солод.
Хорошо пробиваю массу блендером, чтобы не было комочков.
Пока занимаемся заваркой, она успевает немного остыть. Её температура должна быть 60-70* С. (в идеале 63* С.). При такой температуре хорошо укутываем ёмкость с заваркой и оставляем осахариваться на 6 часов. Затем остужаем до t 30* С. Осахаренная заварка станет немного более жидкой и сладковатой на вкус.
3. Хорошо смешиваем заварку и подошедшую закваску (250 гр.). Это будет наша опара. Опару выбраживаем 3-4 часа при t 30* С.
Вот так выглядит выброженная опара - она вспухла и пронизана пузырьками газа.
4. Делаем тесто. Дрожжи для теста активируют в 75 гр. воды с 3 гр. сахара в течение 20 мин. Я вообще обхожусь без дрожжей. Если закваска была хорошо подкормлена в тепле, она и так прекрасно и быстро поднимает тесто. В тесто идет вся опара, 400 гр. ржаной муки, 140 гр. сеяной муки (сеяную муку можно сделать самому, для этого через очень мелкое сито просеивается обычная ржаная мука. Получится 2 фракции - сеяная мука и отруби, примерно пополам), дрожжи, соль, сахар, патока, молотый кориандр, вода до мягкой консистенции. Вымешиваем тесто до однородности 5 минут и выбраживаем 30-90 мин при t 30* С. (с дрожжами меньше времени, без дрожжей, соответственно, больше).
5. Формуем хлеб мокрыми руками и укладываем в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой (можно делать и подовый хлеб). Расстойка 60 мин. при t 30* С. или пока тесто не вырастет в 2 раза. Смазываем верхушку мучной болтушкой (клейстер из воды и пшеничной муки) и посыпаем зернышками кориандра.
Выпекаем 60 минут при t 200* С.
Для глянцевой корочки готовый горячий хлеб можно смазать заваренным крахмалом.
А теперь немного теории и практики.
Закваска - это то, без чего нельзя приготовить настоящий ржаной хлеб с русским духом. Её можно вывести, например, по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/.
Патока - это продукт переработки сахара, предполагается, что она улучшает вкус хлеба и продлевает срок его хранения. Я уже давно и успешно заменяю патоку на ароматный тростниковый сахар Мистраль. Например, в этом рецепте можно просто взять 110 гp. тростникового сахара и обойтись без патоки.
И для аппетита немного интересных фактов о Бородинском хлебе . Суббота, 07 Октября 2017 г. 07:10 + в цитатник
Я очень люблю хлеба с историей. Бородинский - один из таких. Говорят, его корни восходят еще ко временам Отечественной войны 1812 года. Интересные подробности о Бородинском и рецепт этого душевного и очень вкусного хлеба по ГОСТу 30-х годов прошлого века здесь - заходите! И, кстати, ни грамма пшеничной муки.
Банановый чизкейк с творогом
- песочное печенье – 250 г,
- мягкий творог – 350 г,
- сахар – 150 г,
- сметана – 150 г,
- сливочное масло – 85 г,
- холодная вода – 90 г,
- желатин – 20 г,
- бананы 3-4 шт.,
- ванильный экстракт – по вкусу,
- шоколадный соус для украшения,
- листья мяты,
- мягкий творог – 350 г,
- сахар – 150 г,
- сметана – 150 г,
- сливочное масло – 85 г,
- холодная вода – 90 г,
- желатин – 20 г,
- бананы 3-4 шт.,
- ванильный экстракт – по вкусу,
- шоколадный соус для украшения,
- листья мяты,
- разъемная форма диаметром 18-20 см.
1. Песочное печенье измельчите в крошку любым удобным способом (скалкой, блендером или кофемолкой).
2.
Сливочное масло растопите и соедините с песочными крошками. Тщательно
перемешайте, чтобы получилась однородная масса, которая при сжатии в
кулак держит форму.
3.
Разъемную форму «откройте» и застелите дно пергаментом. Затем снова ее
соберите (плотно защелкните). Полученное «тесто» распределите по дну
формы плотным слоем и утрамбуйте. Уберите в холодильник на несколько
минут, пока будет готова начинка.
4. Желатин разведите в холодной воде и оставьте, чтоб разбух.
5.
В миске соедините мягкий творог с сахаром. Совет: для чизкейка лучше
всего использовать жирный мягкий творог, чтобы он хорошо взбился и стал
гладким. В противном случае начинка получится крупинистая.
6. Добавьте сметану и ванильный экстракт (или ванильный сахар).
7. Бананы (2 шт.) очистите и нарежьте на дольки. Соедините с остальными ингредиентами.
8. Измельчите (взбейте) смесь при помощи блендера до образования гладкой однородной массы.
9.
Желатин доведите на водяной бане (или микроволновке) до однородности и
введите в творожную массу. Тщательно перемешайте содержимое.
10.
Полученную массу переложите в форму, сверху на остывший песочный корж.
Немного потрусите форму, чтобы вышли излишние пузыри воздуха из начинки.
Поместите в холодильник на несколько часов (6-8) до полного застывания.
11.
Извлеките банановый чизкейк с творогом из формы (предварительно
аккуратно пройдитесь ножом по всему краю) и украсьте. Например, банан
нарежьте на дольки и распределите «веером» по всему краю. Полейте
шоколадным соусом и украсьте листьями мяты.
12.
Сервируйте в охлажденном виде. Стоит отметить, что при долгом хранении
(более 2 дней) начинка меняет свой оттенок – немного темнеет.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
