Abxazska salsa=АДЖИКА

Раскрываю страшную тайну абхазских хозяек.

1.В аджике НЕТ помидоров.
2.В аджике НЕТ болгарского перца.
3. В аджике НЕТ уксуса.
4. В аджике НЕТ сахара.
5. В аджике НЕТ растительного масла.
6. В аджике НЕТ ни яблок, ни моркови.
Нет и быть не может!!!

Все это есть в других соусах, безусловно, вкусных, но к аджике не имеющих никакого отношения.
Граждане туристы! Не обижайтесь, но ту «якобы аджику», которую продают вам на рынках Кавказа, делают специально «для москвичей» - с болгарским перцем и прочей лабудой. Чтоб не отпугнуть натуральным вкусом неподготовленного покупателя. Сами жители Кавказа такую подделку не едят!
Итак, суммируем.
1 кг жгучего красного перца
300 гр чеснока (чистый вес)
2 стакана чищеных грецких орехов (не жадничать!)
2/5 стакана молотого кориандра
200 гр соли (только крупной)(kamenná,JODovaná se nehodi
А теперь, собственно, сам рецепт.
Покупаете, к примеру, 1 килограмм красного жгучего перца (это для первого раза, уверена, что на следующий сезон вы уже будете готовить сразу из 5 кг перца!)
Оставляете его дня на 3-4 подвялиться где-нибудь на лоджии. Пусть слегка потеряет свой воинствующий вид, чуть-чуть «увянет». Абхазские хозяйки делают это для того, чтоб немного ушла сочность, и аджика была более плотной, густой. Только не переборщите!
Потом надеваете резиновые перчатки – это ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе руки будут гореть, словно вы их сунули в топку паровоза.
И чистите перец от хвостов и семян. Кавказцы семена не удаляют, им чем злее аджика, тем вкуснее. Но мы ж люди непривычные. Поэтому чистим! Тем более, что все это делается моментально.
А «огня» вам хватит – это я вам гарантирую!
Заблаговременно чистим 2 стакана грецких орехов («жабу» бьем кувалдой!) и 300 гр чеснока.
Кориандр мелем на кофемолке – нам надо две пятых стакана, то бишь около 100 мл (стакан =250 мл). Не сильно в пыль, но достаточно мелко.
И взвешиваем 200 гр соли. Именно взвешиваем. Потому что по объему соли получается меньше, чем по весу.
200 гр соли – это примерно 160 мл в стакане ( который у нас 250 мл.)

Итак, суммируем.
1 кг жгучего красного перца
300 гр чеснока (чистый вес)
2 стакана чищеных грецких орехов (не жадничать!)
2/5 стакана молотого кориандра
200 гр соли (только крупной)

Все (кроме соли) перекручиваем на мясорубке (помним про перчатки!).
Последней добавляем соль. Возможно, чуть позже вы добавите еще 1 и даже 2 ст. ложки соли (не зря в народе аджику иногда кличут «горькая соль»). Но пока – по рецепту!
Никаких комбайнов! Мясорубка нежнее и однороднее проделывает эту процедуру. Местные до сих пор перетирают перец вручную до пасты на каменных плитах в саду.
Хотя у каждого дома есть вся техника ХХI века…
Все! Раскладываем по чистым баночкам. Год стоит без всяких холодильников.

Правда, все же лучше поставить в прохладную кладовку…
Это я для перестраховки.
Пробуем…и плюемся! Не торопитесь клясть Наташу и всю Абхазию!

Дайте постоять дней пять, пообниматься всем компонентам, скрепиться нерушимой дружбой и даже любовью!
А потом вы отрезаете кусок свежего белого хлеба, намазываете то-о-о-оненько сливочным маслом, а сверху – слой аджички (сглотнула!), зажмуриваетесь и …наслаждаетесь!!!
Вы будете мазать и мазать бутеры, не в силах оторваться от пищевого оргазма! Вы даже не предполагали раньше, что являетесь приверженцем кухни Кавказа!

Read More

Аджика - мой простой рецепт

Read More

Koprova omačka

Укроп – это всем известная ароматная зелень, которую мы любим применять для многих блюд.
Поэтому соус из укропа должен понравиться и вам, и вашим родным.
Ингредиенты:
— 2 пучка укропа
— 1 головка чеснока
— сок 1 лимона
— 0,5 чайной ложки лимонной цедры
— 100мл растительного масла
— соль по вкусу
Укроп нарезать и растереть с солью.
Натереть цедру лимона и добавить к укропу.
Чеснок пропустить через чеснокодавку, соединить со смесью укропа.
Все перемешать и укропный соус готов.
Приятного аппетита!

Read More

Аджика для корейских блюд

Ингредиенты:

• Чеснок — 6 зуб.
• Перец красный жгучий — 2 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Перец черный (перец чили Халапеньо) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

• Истолките кориандр в ступке.

• Добавьте к смеси перцев.

• Влейте немного воды и перемешайте.

• Истолките в ступке чеснок с солью или пропустите его сквозь пресс.
• 
• Смешайте все ингредиенты, переложите в банку и храните в холодильнике.

• Добавляйте в маринады к мясу, птице, заправляйте рыбу.

Приятного аппетита.

Read More

kečup z čilli

kemper

Kečup.http://www.chillizrouti.cz/?q=content/dom%C3%A1c%C3%AD-chili-om%C3%A1%C4%8Dky
----------
Suroviny: 3kg rajčat, 300gr cibule, 1 palička česneku, 300gr kyselých jablek,200gr cukr, 2pol.lžíce mleté sladké papriky, 2dcl 8% ocet, 2-3 bobkový listy, 1 kávová lžička mleté nové koření, 1 kávová lžička mletý pepř, 1 kávová lžička mleté skořice, 1 kávová lžička mletý zázvor, 1 kávová lžička kari, 6ks hřebíčku(utlučený v moždíři), 3 kávové lžičky sůl. Chili papričky podle chuti.
Postup:
Rajčata, cibuli, jablka pokrájet, přidat bobkový list a dát vařit 30 minut. Potom rozmixovat (dělám to ponorným mixerem). Přidat utřený česnek, nové koření, pepř, skořici, zázvor, cukr, hřebíček, kari, sůl a mletou sladkou papriku. Vařit dalších 30 minut. Přidat ocet, promíchat a  podle potřeby provést konečné dochucení.
Chili papričky odsemenit, rozmixovat s toškou omáčky a přidat. Vařit ještě 30 minut a propasírovat. Podle hustoty vařit dál nebo zahustit (záleží jaká rajčata jste použily). Na zahuštění se dá použít E 415 (Xanthan), který je neškodný. Po odstavení z ohně přimíchat 2 gr E 200 (Kyselina sorbová). Horké plnit do sterilních lahví, otočit víčkem dolů a nechat vychladnout. Skladuji ve sklepě i 2 roky.

Read More

«Наслаждение» из кабачков

Этот рецепт удивительный по многим причинам: ВСЕ говорят "ООочень вкусная маринованная...КАПУСТА!!!"
3 кг уже очищенных (!) от кожуры и семян кабачков
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
морковь и кабачки - натереть на корейской тёрке. это обязательно (!).
иначе ваш секрет будет раскрыт.
лук режем тонкими полукольцами.
добавить к овощам:
1 ст. сахара
2 ст. растит. масла (можно меньше)
1 ст. 9% уксуса
3 ст.л. соли

всё это в большой ёмкости аккуратно и с любовью перемешать руками, сразу
разложить по баночкам (удобнее всего 0,7-литра) и стер-ть 15 мин.

Всё!!! Я дольше писАла, чем делаю. Очень быстро. Сохраняются витамины.
Кабачки, (они же "капуста") хрустят. Главное - ОООчень вкусно. Под
хоррошую водочку да с шашлычком (или просто с картошечкой) -улёёёёт!

Всем желаю "наслаждения"!

 

Read More

čilli papričky s česnekem

1/Nakládané zelené chilli
Rozpis na cca 500-550 g:
450 g malých zelených chilli papriček, rozpůlených
75 g cukru krystal
50 g rozdrceného hořčičného semínka
50 g čerstvě umletého římského kmínu
50 g drceného česneku
1,5 lžíce mleté kurkumy
2 lžičky soli
150 ml mletého bílého octa
20 ks malých stroužků česneku
 Postup
1. Ve vyvařené sklenici smícháme hořčičná semínka, římský kmín, kurkumu, drcený česnek, vinný ocet, cukr a sůl
2. Zakryté necháme stát 24 hodin, koření se tak vyluhuje a cukr se solí rozpustí
3. Na rozehřátém hořčičném oleji směs pomalu orestujeme, asi tak 5 minut
4. Přidáme stroužky česneku a restujeme dalších 5 minut
5. Přidáme čerstvé chilli a zlehka je osmahneme doměkka (nesmí ale změnit barvu), bude to trvat, na mírném plameni, tak 30 minut, necháme vychladnout
6. Směs uzavřeme do skleniček s uzávěrem a necháme týden odstát.

2/Pasta z chilli papriček:
2, 5 kg chilli papriček,
2 dcl oleje,
1 dcl octa,
3 lžíce cukru,
balíček DEKO,
1/2 petózy(=konzervant).
Postup
Všechny papričky pomeleme, přidáme všechny přísady kromě konzervantu a hodinu pozvolna vaříme.Těsně před dovařením přidáme konzervant a řádně zamícháme. Horkou směs naplníme do skleniček a důkladně uzavřeme. NEZAVAŘOVAT!!

3/Suroviny:
   * chilli papričky
   * ocet
   * špetka soli
   * špetka cukru
   * další koření podle vaší chuti
Postup:
Omyté chilli papričky naskládejte do uzavíratelné sklenice. Zalijte octem a ochuťte solí a cukrem. Nechte aspoň týden uležet v ledničce.
Do nálevu můžete přidat i další koření nebo cibuli a česnek.

Read More

Быстрая пицца на противне

Это рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу.

Ингредиенты:

●Яйца — 2 Штуки
●Майонез — 3 Ст. ложки
●Мука — 3 Ст. ложки
●Колбаса — 150 Грамм
●Лук — 1/2 Штуки
●Помидор — 1 Штука
●Сыр — 200 Грамм
●Зелень — - По вкусу

Приготовление:
Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания.
Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса.
Затем - слой лука.
Затем - помидоры.
Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут.
Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки

http://www.liveinternet.ru/users/4695718/rubric/2602329/

Read More

Запеканка из кабачков с сыром

Ингредиенты:
- кабачка 3 средних (800г мякоти без кожуры и семечек)
- домашний сыр 200-250г (зерненый творог, жидкость слить)
- сыр твердый 50г
- 3 яйца
- 2 зубчика чеснока
- 1ст.л. растительного масла
Приготовление:
1. Кабачки натереть на крупной терке, помять, хорошо отжать (от лишней жидкости)
2. Зерненый творог смешать с сыром, натертым на крупной терке, хорошо посолить (солить из расчета на всю запеканку, так как кабачки не солим), добавить измельченный чеснок
3. Взбить яйца и осторожно смешать с сырной смесью
4. Противень смазать растительным маслом, выложить кабачки и залить яично-сырной смесью, немного перемешать.
5. Запекать в духовке при температуре 250 градусов 30-40 минут. http://www.liveinternet.ru/users/4695718/rubric/4188982/

Read More

Zelená rajčata

Autor: Jana z Vysočiny
Ingredience
 Rajčata - zelená
ale dorostlých a tvrdých rajčat 1 kg
Cukr krystal 1 kg
Ocet 1/4 l
Citronová kůra
Hřebíček 6 ks
Skořice
Hnědý rum 2 lžíce

Postup přípravy:
 Kvalitní zelená rajčata nakrájíme na plátky.
- Půlku cukru s troškou vody rozvaříme, přidáme ocet a do vroucího roztoku vkládáme po částech rajčata. Vaříme je 3-4 minuty, a vyndaváme.
- Pak roztok vychladíme, vložíme všechna rajčata a necháme do druhého dne proslazovat.

Druhý den šťávu slijeme, svaříme s druhou půlkou cukru na nit, přidáme kůru na nudličky nakrájenou, hřebíček a skořici.
-Vaříme, až kompot zhoustne a rajčata jsou sklovitá. Horké dáme do sklenic, navrch nalijeme rum a povážeme.
Když chci mít opravdu jistotu, aby vydržela, zavařím. Je to výborná chuťovka. Správná rajčata mají konzistenci medu, jsou sladkokyselá a voňavá. Chutná podobně jako kandované ovoce. Myslím si, že není k poznání, že se jedná o rajčata.

recept č.2
Ingredience
3,5 lžičky mletý černý pepř 3,5 lžičky mletý zázvor 70 dkg cukr 0,9 kg jablko 7 dl ocet 3,5 lžičky sůl 7 stroužků česnek 3,4 kg zelené rajče 3,5 lžičky mleté nové koření 3,5 ks feferonka 0,9 kg cibule

 Postup přípravy receptu
Zeleninu očistíme, případně oloupeme a vše pokrájíme na kousky. Zeleninu svaříme na kaši, vaříme asi 30 minut.
Vzniklou hmotu rozmixujeme ponorným mixérem a dalších 15 minut vaříme do zhoustnutí.
Horké chutney nalijeme do skleniček, ihned zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout a chutné chutney uskladníme.
 http://recepty.vareni.cz/chutney-ze-zelenych-rajcat/

Read More

вкусные пончики

Тесто:
Молоко - 500 мл.
Яйца - 2 шт.
Масло сл. или маргарин - 125гр.
Сахар - 2 ст.л. + 1ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик)
Вода тёплая - 0,5 ст.
Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.
(Из этого кол-ва продуктов получается больше 40 пончиков)

Молоко с водой смешать, немного нагреть
Добавить весь сахар... дрожжи
Перемешать и дать дрожжам "ожить" (минут 15). Вот дрожжи "ожили", так достаточно

Теперь добавляем яйцо.

Сливочное масло (можно комнатной температуры, можно растопленное)
Соль. Ванилин (в рецепте его нет, но с ним мне больше нравится). Все тщательно взбиваем венчиком.



Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой



Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. У меня ушло примерно 400 г муки, насколько я помню, но могу ошибаться...



Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.



Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков

Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см.,



вырезать кружки среднего размера (я делала стаканом и они у меня получились большие, лучше чем то вроде рюмки...),



и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое.



Хорошо раскалить растительное масло (столько, что бы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде.



Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета.



Готовые пончики выкладывайте на салфетки



Пока жарится очередная порция пончиков, параллельно начиняйте готовые
При обжарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и положить начинку



Можно и не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой, так тоже вкусно

  http://www.liveinternet.ru/users/5489879/post305806667

Read More

болгарское лечо "Глобус"/bez steril./

2 кг помидор (или 2 литра томатного сока),
1,5 кг болгарского перца,
500 гр.лука репчатого,
500 гр.моркови,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
1/2 стакана 9% уксуса,
соль 3 столов.ложки.

Помидоры перекрутить на мясорубке. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке или порезать соломкой.
-На сковороду налить часть (от положенного по рецепту количества) растительного масла, выложить морковь, довести до полуготовности на небольшом огне.
-В большую кастрюлю вылить томатный сок, растительное масло, соль, сахар, довести до кипения,
-заложить перец, лук, полуготовую морковь. Довести до кипения, варить 20-25 минут.
-Влить уксус, варить еще 5-10 минут.
Горячим разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания банок. Лечо получается очень густое

Read More

čili-SALSA

Ингредиенты:

• Помидоры — 4-5 Штук
• Болгарский перец — 3 Штуки
• Репчатый лук — 4 Штуки
• Чеснок — 6 Зубчиков
• Сахар — 50 Грамм
• Соль — 3 Ст. ложки
• Пучок свежей кинзы — 1 Штука (Небольшой.)
• Молотый тмин — 1 Чайная ложка
• Перчик Чили — 3-4 Штук
• Томатная паста — 350 Грамм
• Лимон — 2 Штуки

Как приготовить "Cальса на зиму"

Подготовьте все ингредиенты. Мелко порубите все овощи, даже чеснок.

Возьмите большую кастрюллю, первым в неё пойдёт репчатый лук. Высыпьте весь рубленный лук.

Затем болгарский перец, чеснок, сахар, соль и молотый тмин. Я взяла болгарский перец двух цветов? чтобы сальса на зиму получилась яркой.

Мелко порубите свежую кинзу. И высыпьте её в кастрюлю к овощам. Сверху выложите томатную пасту.

Всё хорошенько перемешайте.

Теперь высыпьте в кастрюлю с овощами мелко нарезанные помидоры.

Оставьте сальсу на некоторые время, овощи должны настояться и выпустить лишний сок.

Выложите овощи из кастрюли в другую чашу, пропуская через сито или дуршлаг. Слейте с кастрюли оставшийся сок.

Выдавите из лимонов сок.

Подготовьте дистиллированные банки, в которых вы будете закатывать сальсу. Вылейте в каждую баночку по 1-2 чайной ложки лимонного сока.

Аккуратно разложите сальсу по банкам.

Поставьте банки в кастрюлю с водой. Сальса на зиму должна вариться в горячей воде 30 минут.

Горячие банки переверните и укутайте в одеяло. Пусть остывают. Ваша сальса на зиму будет лучшей закуской на столе.

Read More

стрелки чеснока на зиму

стрелки чеснока — 500 граммов
масло оливковое — 2 столовые ложки
поваренная соль — 1 чайная ложка


В этот простой и оригинальны рецепт заготовок на зиму входят стрелки чеснока, оливковое масло (можно заменить любым другим растительным) и соль.

Первым делом стрелки чеснока нужно помыть. Затем отрезать бутоны и самые нижние жесткие концы стеблей. Нарезаем зеленые части на кусочки, длиной 4-5 сантиметров.

Видите, мы будем использовать сочные, насыщенно-зеленые стрелки.

Складываем их в блендер, наливаем растительное масло и добавляем соль.

Измельчаем все довольно долго - минут 5-7. Дело в том, что в начале измельчения стрелки чеснока будут распадаться на длинные кусочки, а потом постепенно начнут смешиваться с маслом и превращаться в более однородную массу салатово-зелёного цвета.

Вы можете хранить часть этой ароматной заготовки в банке в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

А остальное будет морозить. Можете заморозить все сразу в контейнере, но лично для меня (думаю и для вас тоже) гораздо удобнее сделать порционные заготовки. Для этого отлично подойдут формочки для домашних конфет. Плотно утрамбуем чесночную массу в ячейки и ставим в морозилку до полного замерзания - часов на 5-6.

Мерзлые чесночные заготовки отлично выходят их силиконовых ячеек.

Складываем их в пакет и храним до необходимости в морозилке. Аналогично морозим остальную чесночную массу.

Мы готовы к долгой зиме - наши блюда будут приятно пахнуть свежим чесночком.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

Read More